ตั้งชื่อให้สั้นๆ ความจริงคือผัดมะเขือม่วงใส่มะเขือเทศเนื้อและมะเขือเทศสีดาเพื่อความหวานและความเปรี้ยว ได้เทคนิคการผัดและเครื่องแกงสำหรับผัดมาจากแม่หมอทองดีค่ะ

ส่วนผสม

• มะเขือม่วงหั่นแฉลบค่อนข้างหนา (แช่น้ำเกลือกันดำห้ามแช่น้ำส้มเพราะจะทำให้รับรสอื่นได้น้อย) ประมาณ  350 กรัม
• มะเขือเทศเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าใหญ่ 150 กรัม
• มะเขือเทศสีดาหั่นจิ๋ว 150 กรัม
• กระเทียมสับ  3 ช้อนโต๊ะ
• หมูสามชั้นหั่นบางๆ กว้างประมาณ 1 นิ้ว หมักกับน้ำปลา พริกไทย น้ำมันหอย  300 กรัม
• น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา
• น้ำตาลทราย
• น้ำมันหมู
• ดอกเกลือ (แม่หมอทองดีใช้เกลือสะตุ)
• ใบโหระพาตามชอบ

ส่วนผสมเครื่องแกง

• พริกแห้งจินดาคั่ว 9-15 เม็ด (เลือกดีกรีความเผ็ด)
• ถ้าใช้พริกป่นคั่วเองจะประมาณ 7-11 กรัม
• มะแข่นหรือพริกหอมคั่ว 1/2 ช้อนชา
• ข่า 5-7 แว่น (หอม ไม่ขมหรือปร่า ชิมตอนดิบๆ)
• กระเทียม 15 กรัม
• หอมแดง 30 กรัม
• กะปิ 1 ช้อนชา
• ดอกเกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกง
2. ตั้งหม้อน้ำเตรียมให้เดือด ใส่เกลือไม่มาก จะใช้ลวกมะเขือม่วงและใช้เติมระหว่างผัด (แม่หมอให้เติมน้ำเดือด)
3. ใส่น้ำมันหมูลงในกระทะไม่ต้องมาก เจียวกระเทียมแต่พอเริ่มเหลือง เติมน้ำมันหมูลงไปพอสมควรเพื่อลดความร้อนของน้ำมันในกระทะ (ถ้าน้ำมันร้อนจัดเครื่องแกงจะไหม้เร็ว) ใส่เครื่องแกงลงไปผัด ใช้ไฟอ่อนก่อนแล้วค่อยเร่งไฟเพิ่ม ผัดจนเครื่องแกงสุกหอม เติมน้ำปลาร้า
4. เติมมะเขือเทศสีดา ผัดให้เละ
5. ใส่หมูสามชั้นลงผัด ปรุงรสเค็ม หวานรอบแรก
6. เอามะเขือม่วงลงไปลวกให้หมดยาง ตักใส่กระทะพร้อมกับมะเขือเทศเนื้อ ปรุงรสเค็ม หวานรอบสุดท้าย รสจัดโดยเค็มนำหวาน ผัดจนมะเขือเทศเนื้อสุก ระหว่างผัดตักน้ำลวกมะเขือม่วงเติมให้ขลุกขลิกเท่าที่ต้องการ
7. ใส่ใบโหระพา ผัดพอสุก ตักใส่จาน กินกับข้าวสวย โซโล่โดยไม่ง้ออาหารอย่างอื่นเลย

Tag : Daily Dishes, มะเขือ, เมนูผัด