Tielle Sétoise Pâte Brisée

ส่วนผสมแป้ง

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่เบอร์ 0 2 ฟอง
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาว 3-5 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมไส้

• ปลาหมึก (หลากหลายชนิด) 800 กรัม
• เนื้อมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยม 450 กรัม
• หอมหัวใหญ่สับ 150 กรัม
• กระเทียมสับ 20 กรัม
• พริกแดงสับ 1 เม็ด
• ใบไทม์ 2 ช้อนชา
• เบย์ลีฟ 1-2 ใบ
• พาร์สลีย์สับ 1/4 ถ้วย
• ไวน์ขาว 1/2 ถ้วย
• แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอกสำหรับผัดเล็กน้อย
• เกลือและพริกไทย

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลี เกลือ และน้ำตาลในอ่างผสม ใช้หวี (Pastry Cutter)  คนให้เข้ากัน หรือใส่ใน Food Processor และ Pulse 2-3 ครั้ง
2. ผสมไข่ ไวน์ขาว และน้ำมันมะกอกให้เข้ากัน เทลงในส่วนผสมแป้ง นวดให้เข้ากัน รวมเป็นก้อน และแช่ตู้เย็นไว้ 30 นาที
3. ทำส่วนผสมไส้โดยหั่นปลาหมึกเป็นชิ้น ลวกในน้ำเดือด 10 นาที (เพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาว)
4. ผัดหอมหัวใหญ่และกระเทียมกับน้ำมันมะกอกสักครู่  ใส่ปลาหมึก มะเขือเทศ พริกแดง ใบไทม์ และเบย์ลีฟ เติมไวน์ขาว ต้มไฟอ่อน 35-40 นาทีจนน้ำงวด ใส่พาร์สลีย์ เกลือ พริกไทย และแป้งมัน คนจนแป้งสุก พักไว้ให้คลายร้อน
5. แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน คลึงแป้งเป็นวงกลมใส่ในถาด กดให้แนบกับพิมพ์ ใส่ไส้ที่ทำไว้ ปิดหน้าด้วยแป้งอีกแผ่น ขลิบรอบให้สนิท
6. ผสม Tomato Paste (มะเขือเทศเข้มข้น) กับน้ำเล็กน้อย ทาบนแป้งให้ทั่ว นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 35-40 นาที

Tag : Home Gourmet, พาย, พิซซ่า, อาหารฝรั่งเศส