เค้กทรงสวยเหมือนมงกุฎดอกไม้ ตัวเค้กเป็นมูสวานิลลารสชาติครีมมี่ เติมรสเปรี้ยวหวานด้วยราสป์เบอร์รีเจล และกานาช

ส่วนผสมและวิธีทำทาร์ตหรือซาเบล

• เนย 300 กรัม น้ำตาลไอซิง 240 กรัม ไข่ไก่ 600 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 90 กรัม อัลมอนด์ป่น 150 กรัม

1. ตีเนยและน้ำตาลไอซิงด้วยเครื่องผสมความเร็วต่ำจนเข้ากัน ค่อยๆ ใส่ไข่จนหมด ใส่แป้งและอัลมอนด์ป่น ตีให้เข้ากัน แช่เย็นพักไว้
2. คลึงแป้งและตัดให้ได้ขนาด 6.5 นิ้ว ตัดให้เป็นวงกลมตรงกลางขนาด 7 เซนติเมตร อบในเตาอบจนสุก

ส่วนผสมและวิธีทำบัตเตอร์เค้ก

• เนย 100 กรัม น้ำตาลไอซิง 100 กรัม ไข่ไก่ 110 กรัม แป้งเค้ก 120 กรัม ผงฟู 2 กรัม วานิลลา 3 กรัม

1. ตีเนย วานิลลา และน้ำตาลไอซิงด้วยเครื่องตีจนเป็นครีม ค่อยๆ ใส่ไข่ ตีจนขึ้นฟู
2. ร่อนแป้งและผงฟูเข้าด้วยกัน เทใส่เครื่องผสม ตีให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์เค้ก นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสนาน 60 นาที

ส่วนผสมและวิธีทำราสป์เบอร์รีเจล

• ราสป์เบอร์รีบด 400 กรัม น้ำตาล 35 กรัม ผงวุ้น 4 กรัม

1. ต้มราสป์เบอร์รีบด ใส่น้ำตาลผสมกับผงวุ้น ต้มให้เดือดนาน 30 วินาที พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำราสป์เบอร์รีกานาช

• ราสป์เบอร์รีบด 425 กรัม นมสด 175 กรัม ผงเจลาติน 4.5 กรัม น้ำเย็นสำหรับแช่เจลาติน 25 กรัม ผงวุ้น 4.5 กรัม ไวต์ช็อกโกแลต 312 กรัม

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็น พักไว้
2. ต้มราสป์เบอร์รีบดและนมสดในหม้อ ใส่ผงวุ้น ต้มให้เดือด ปิดไฟ ใส่เจลาตินที่แช่น้ำแล้ว คนให้เข้ากัน
3. เทใส่ไวต์ช็อกโกแลต คนให้ช็อกโกแลตละลาย ตีผสมให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็นจนอยู่ตัวและตัดเป็นชิ้น

ส่วนผสมและวิธีทำวานิลลามูส

• นมสด 250 กรัม ครีม 250 กรัม ฝักวานิลลา 10 กรัม ไข่แดง 100 กรัม น้ำตาล 125 กรัม ผงเจลาติน 20 กรัม น้ำเย็นสำหรับแช่เจลาติน 100 กรัม วิปครีม 500 กรัม

1. ทำเทคนิคครีมอองเกร์ (Crème Anglaise) โดยตีไข่แดงกับน้ำตาลจนสีอ่อนลง ใส่นมที่ต้มกับครีมจนร้อนลงไปทีละนิดจนหมด ใส่วนิลา ตั้งไฟต่อให้ได้อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสจนเนื้อครีมเคลือบหลังช้อนไม้ ใส่เจลาตินที่แช่น้ำแล้ว คนให้ละลาย
2. พักไว้ให้เย็นจนได้อุณหภูมิ 27 องศาเซลเซียส ใส่วิปครีมลงตะล่อมให้เข้ากัน

วิธีประกอบ

1. บีบมูสลงในพิมพ์วงแหวน ใส่ราสป์เบอร์รีเจลและราสป์เบอร์รีกานาชตรงกลาง วางบัตเตอร์เค้กและซาเบล แช่เย็นไว้จนอยู่ตัวและแกะออกจากพิมพ์
2. ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตและราสป์เบอร์รีสด

Tag : บัตเตอร์เค้ก, ราสป์เบอร์รี, เค้ก, เบเกอรี่