เค้กมูสสีเหลืองสดใส มูสทำจากตองก้าบีนให้กลิ่นพิเศษ เติมรสเปรี้ยวกลิ่นหอมสดชื่นจากยูซุ และเค้กสปันจ์กลิ่นมะลิ เนื้อมูสนุ่มเนียน รสเปรี้ยวกลมกล่อม

ส่วนผสมและวิธีทำสปันจ์มะลิ

• เนย 65 กรัม นมสด 50 กรัม แป้งเค้ก 65 กรัม แป้งขนมปัง 20 กรัม ไข่แดง 105 กรัม ไข่ไก่ 125 กรัม น้ำตาลทราย 130 กรัม ไข่ขาว 180 กรัม ผงชามะลิ 7.5 กรัม
• ผสมแป้งที่ร่อนแล้วกับผงชามะลิ พักไว้
• ต้มนมกับเนยจนเนยละลาย ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน เทใส่อ่างผสม ตีด้วยตะกร้อจนแป้งหายร้อน ค่อยๆ ใส่ไข่ไก่และไข่แดง ตีจนส่วนผสมเนียน พักไว้
• ตีน้ำตาลทรายกับไข่ขาวให้ตั้งยอดอ่อน ตะล่อมไข่ขาวกับส่วนผสมแป้งที่ตีไว้ให้เข้ากัน เทใส่ถาด นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 10 นาที

ส่วนผสมและวิธีทำแมนดารินเจล

• ส้มแมนดารินบด (Mandarin Purée) 200 กรัม น้ำส้มเข้มข้น 4 กรัม ผงวุ้น 1.2 กรัม น้ำตาลทราย 25 กรัม
• ต้มส่วนผสมทุกอย่างรวมกันจนเดือด พักไว้ให้เย็น ใส่ถุงสำหรับบีบ เตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำตองก้าบีนมูส

• ชีสมาสคาร์โปเน 125 กรัม นมสด 125 กรัม ถั่วตองก้า (Tonka Bean) 1 เม็ด เจลาติน 3 แผ่น น้ำตาล 40 กรัม ผิวส้ม 10 กรัม ครีม 300 กรัม
• ตีครีมให้พอขึ้นฟู พักไว้ แช่เจลาตินในน้ำเย็นจนนุ่ม พักไว้
• ต้มนม ขูดตองก้าบีนใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำตาล และผิวส้ม ใส่เจลาติน พอละลายใส่ชีสมาสคาร์โปเน คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็นจนได้อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส ใส่วิปครีมลงตะล่อมให้เข้ากัน

วิธีทำเกลซยูซุ

• ส่วนผสมมีน้ำตาล กลูโคส น้ำ ครีม น้ำตาลทรีโมลีน นมข้นจืด ไวต์ช็อกโกแลต เจลาติน และยูซุบด ผสมให้เข้ากันแล้วนำมาเคลือบผิวของมูส

วิธีประกอบ

1. บีบตองก้ามูสใส่พิมพ์โดมประมาณ 3/4 ของพิมพ์ บีบแมนดารินเจลใส่ตรงกลาง ปิดด้วยมูส สปันจ์มะลิและซาเบล แช่เย็นไว้จนอยู่ตัว แกะออกจากพิมพ์ ตกแต่งด้วยสปันจ์สีเขียวและช็อกโกแลตรูปขนนก

Tag : ขนมหวาน, มูสเค้ก, ส้มยูซุ, เบเกอรี่