พายฟักทองเป็นสัญลักษณ์ของเทศกาลฮัลโลวีน เมนูนี้สร้างสรรค์ใหม่ นำฟักทองมาทำแครมบรูเลรูปฟักทอง วางบนพีแคนทาร์ต สวยอย่างสร้างสรรค์ เนื้อฟักทองนุ่ม เนียน อร่อย

ส่วนผสมและวิธีทำทาร์ตหรือซาเบล (Sable)

• เนยพักให้นุ่ม 200 กรัม น้ำตาลไอซิง 75 กรัม เกลือ 1.5 กรัม วานิลลา 2 กรัม ผิวเลมอน 1.5 กรัม แป้งสาลี 200 กรัม
• ผสมทุกอย่างในอ่างผสมยกเว้นแป้ง ตีทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้ง ตีให้เข้ากัน แช่เย็นไว้ 1 คืน
• นำมาคลึงให้เป็นแผ่นหนา 3 มิลลิเมตร กรุใส่พิมพ์ทาร์ต ทาด้วย Egg Wash (นมหรือน้ำกับไข่ตีรวมกัน) โรยน้ำตาลเล็กน้อย นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 15-20 นาที ให้สุกประมาณ 60 % ยกออกจากเตาอบ พักไว้

ส่วนผสมและวิธีทำถั่วพีแคน

• น้ำตาลทรายแดง 315 กรัม ครีม 200 กรัม ถั่วพีแคน 160 กรัม น้ำผึ้ง 20 กรัม เมล็ดฟักทอง 100 กรัม
• ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทใส่ทาร์ตที่อบไว้แล้ว อบต่อที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสประมาณ 18 นาที

ส่วนผสมและวิธีทำฟักทองแครมบรูเล

• ครีม 500 กรัม น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม ไข่แดง 120 กรัม วานิลลา 15 กรัม ฟักทองบด 250 กรัม
• ผสมไข่แดงและน้ำตาลทรายแดงเข้าด้วยกัน พักไว้
• ต้มครีมกับวานิลลาให้ร้อน เทใส่ส่วนผสมไข่แดง ใส่ฟักทองบด คนให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ซิลิโคนรูปฟักทอง และอบที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียสประมาณ 35 นาที พักไว้ให้เย็นแล้วนำออกจากพิมพ์

ส่วนผสมและวิธีทำฟักทองกงฟี

• เนื้อฟักทองปอกเปลือกหั่นชิ้นเล็ก 1,000 กรัม น้ำตาลทราย 200 กรัม น้ำ 1,000 กรัม วานิลลา 3 ฝัก กานพลู 2 กรัม โป๊ยกั๊ก 4 กรัม อบเชย 6 กรัม
• ต้มน้ำกับน้ำตาล ใส่เครื่องเทศทั้งหมด ต้มไฟอ่อนจนเป็นน้ำเชื่อม ใส่ฟักทองลงต้มจนนุ่ม พักไว้ให้เย็น

วิธีทำเกลซ

• ส่วนผสมมีน้ำตาล กลูโคส น้ำ ครีม น้ำตาลทรีโมลีน (Trimoline) นมข้นจืด ไวต์ช็อกโกแลต เจลาติน และสีผสมอาหารสีส้ม ผสมรวมกัน นำมาเคลือบผิวของแครมบรูเลฟักทอง

วิธีประกอบ

1. นำฟักทองที่เชื่อมไว้ (ฟักทองกงฟี) ชิ้นบางๆ วางบนทาร์ตพีแคน และวางฟักทองแครมบรูเล ตกแต่งด้วยขั้วฟักทองสีเขียวที่ทำจากช็อกโกแลต

Tag : ทาร์ต, ฟักทอง