หากพูดถึง "อาหารอิตาเลียน" เราว่าหลายคนคงมีเมนูในใจให้นึกถึงบ้าง แต่สำหรับเชฟชูชาติ แก้วนาง เชฟประจำห้องอาหารปาร์ค คาเฟ่ต์ โรงแรมเจ้าพระยาปาร์ค แล้วอาหารอิตาเลียนคือเมนูที่วนเวียนอยู่รอบๆ ตัวเขาเสมอ

20 ปีก่อนหน้านี้เชฟเริ่มต้นอาชีพด้วยการทำอาหารไทย แต่สุดท้ายมาลงเอยที่อาหารอิตาเลียน เพราะความหลงใหลในขั้นตอนการทำอาหารที่ไม่เหมือนกันของแต่ละเชื้อชาติ ทำให้ต้องกลับมาค้นคว้าข้อมูลที่มีมากไม่รู้จบอยู่บ่อยครั้ง เป็นเรื่องท้าทายหากการพัฒนาตัวเองจะทำให้เมนูอาหารของเชฟดีขึ้นและแตกต่างออกไปจากเดิมทุกครั้ง

เช่นเดียวกับการแข่งขันทำอาหาร เชฟชาติขึ้นชื่อว่าเป็นนักแข่งขันตัวยง เคยเข้าร่วมประกวดการแข่งขันทำอาหารมาแล้วหลายรายการ ด้วยเหตุผลว่าการแข่งขันทำอาหารต้องอาศัยทั้งทักษะและความคิดสร้างสรรค์ในการทำเมนูที่กำหนดให้ออกมาดีในเวลาที่จำกัด ทุกอย่างมีผลในการตัดสินและให้คะแนน จึงจำเป็นต้องใช้ทั้งจินตนาการและความคิดมากกว่าทำอาหารในโรงแรม

"การแข่งขันมีผลต่อการทำอาหารมากครับ ทำให้เรามีความคิดใหม่ๆ ได้เห็นคนอื่นทำก็เป็นไอเดียนำมาปรับปรุงจานอาหารของเราได้ทั้งเรื่องหน้าตาและวิธีทำ เรายังนำความรู้ที่ได้จากการแข่งขันมาปรับใช้กับเมนูที่โรงแรมได้ด้วยทั้งเรื่องดีไซน์ ปริมาณ และรสชาติอาหาร"

เหมือนเมนูที่เชฟทำในครั้งนี้เป็นพาสตาสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งครีเอตให้มี 3 หน้าตาและ 3 รสชาติในจานเดียว มัดใจเราด้วยเส้นพาสตา 3 สี 3 รส ลวกแบบอัลเดนเต (Al dente 8 นาที) กัดแล้วยังมีความกรุบด้านใน เส้นสีเขียวได้จากผักโขม ราดพิงก์ซอสที่ทำจากซอสมะเขือเทศ เนื้อปลาแซลมอน วิปปิงครีม น้ำมันมะกอก และไวน์ขาว กินกับปลาแซลมอนย่างเนื้อฉ่ำ ท็อปด้วยไข่ปลาแซลมอนเม็ดกลมใหญ่

ต่อด้วยเส้นสีแดงจากบีตรูต ราดซอสเพสโตหอมมันซึ่งทำจากพีแคนและแมกคาเดเมีย ใบโหระพา น้ำมันมะกอก เข้ากันกับหอยเชลล์ย่างกระเทียมเนื้อแน่น ส่วนเส้นสีดำจากหมึกปลาหมึกนำมาราดไวต์ซอสที่ทำจากวิปปิงครีม เนื้อปูหิมะ ชีสพาร์เมซานและมอซซาเรลลา เคี่ยวกับไวน์ขาวกลิ่นหอม จับคู่กับกุ้งลายเสือย่างเนื้อหวาน

เป็นการผสมผสานกันแบบลงตัวสไตล์เชฟชูชาติที่หากินได้ที่ห้องอาหารปาร์ค คาเฟ่ต์ โรงแรมเจ้าพระยาปาร์ค เท่านั้น

พาสตาสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน

ส่วนผสม

• เส้นพาสตา 120 กรัม
• หอยเชลล์ 1 ตัว
• กุ้งลายเสือ 1 ตัว
• ปลาแซลมอน 1-2 ชิ้น
• ไข่ปลาแซลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
• พาร์สลีย์สับ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกหวานหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมพิงก์ซอส

• ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• วิปปิงครีม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
• ไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อปลาแซลมอน 1 ชิ้น
• กระเทียมสับ และหอมหัวใหญ่สับอย่างละ 1/2 ช้อนชา
• เนยสด 2 ช้อนชา
• เกลือป่นและพริกไทยดำป่นอย่างละหยิบมือ

ส่วนผสมซอสเพสโต

• พีแคน และแมกคาเดเมียอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ และหอมหัวใหญ่สับอย่างละ 1 ช้อนชา
• เนยสด 2 ช้อนชา
• เกลือป่นและพริกไทยดำป่นอย่างละหยิบมือ

ส่วนผสมไวต์ซอส

• เนื้อปูหิมะ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ชีสพาร์เมซาน และมอซซาเรลลาอย่างละ 2 ช้อนชา
• ไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับและหอมหัวใหญ่สับอย่างละ 1/2 ช้อนชา
• เนยสด  2 ช้อนชา
• เกลือป่นและพริกไทยดำป่นอย่างละหยิบมือ

วิธีทำ

1. ต้มเส้นพาสตาในน้ำเดือดใส่เกลือ ต้มให้สุกแบบอัลเดนเต (Al dente)                   
2. นำเส้นพาสตาใส่ตะแกรง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ คลุกกับน้ำมันมะกอก พักไว้   
3. หมักกุ้งลายเสือ หอยเชลล์ และแซลมอนกับไวน์ขาว น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย แล้วย่างพอสุก พักไว้
4. ทำซอสพาสตาทั้ง 3 ชนิด แล้วนำมาผัดกับเส้นพาสตา
5. ตักใส่จานพร้อมซีฟู้ดที่ย่างไว้ ตกแต่งจานให้สวยงามด้วยพาร์สลีย์และพริกหวาน                

Tag : พาสต้า, อาหารอิตาเลียน, เชฟ