ลาบหมูมีกลิ่นหอมจากน้ำพริกลาบที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศนานาชนิด ช่วยดับกลิ่นคาว เมื่อคลุกเคล้าและกินพร้อมกับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเฉพาะจะยิ่งอร่อยขึ้น

ส่วนผสม (สำหรับ 8 ที่)

• เนื้อหมูแดงสับหยาบ 500 กรัม                                                                        
• น้ำพริกลาบ 1/4 ถ้วย
• หนังหมูต้มหั่นฝอย 1 ถ้วย                                                                                       
• ตับหมูต้มพอสุกหั่นชิ้นบาง 1 ถ้วย
• ไส้อ่อนต้มหั่นยาว 1/2 นิ้ว 1 1/2 ถ้วย                                                                                       
• น้ำต้มหมู 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ                                                                 
• ผักไผ่ (ผักแพว) หั่นหยาบ 1/4 ถ้วย
• ใบสะระแหน่หั่นหยาบ 1/4 ถ้วย
• ต้นหอมซอย 2 ต้น
• ผักชีซอย 2 ต้น
• กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูแห้งทอด 10 เม็ด
• ยอดสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
• ผักสดสำหรับแนม เช่น ผักชีลาว ผักไผ่ ผักชีฝรั่ง

ส่วนผสมน้ำพริกลาบ (ปริมาณ 1 ถ้วย)

• พริกแห้งเม็ดใหญ่และเล็กรวมกัน 30 เม็ด ลูกจันทน์เทศ 1 ลูก ดีปลี 7 ดอก อบเชยหักท่อนยาว 1 นิ้ว 1 ชิ้น กระวาน 1/2 ช้อนโต๊ะ ดอกจันทน์เทศ 2 ดอก กานพลู 5 ดอก ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ มะแขว่น 2 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ มะแหลบ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 1 ช้อนชา ตะไคร้ซอยคั่ว 1 ต้น กระเทียมไทยคั่ว 10 กลีบ ข่าแก่สับคั่ว 2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ทำน้ำพริกลาบโดยคั่วพริกแห้งพอกรอบและส่งกลิ่นหอม พักไว้ ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่ลูกจันทน์ ดีปลี อบเชย และกระวานลงคั่วพอมีกลิ่นหอม ใส่ดอกจันทน์และกานพลู คั่วต่อพอมีกลิ่นหอมจึงใส่ลูกผักชี มะแขว่น ยี่หร่า มะแหลบ และพริกไทยดำลงคั่วจนหอม ตักใส่จาน พักไว้ให้เย็น โขลกทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด ใส่พริกแห้งลงโขลกรวมกันจนละเอียด ตามด้วยตะไคร้คั่ว กระเทียมคั่ว ข่าคั่ว และเกลือ โขลกให้เข้ากัน ตักขึ้น เตรียมไว้
2. เคล้าเนื้อหมูกับน้ำพริกลาบให้เข้ากัน ใส่หนังหมู ตับหมู และไส้หมู ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย เคล้าจนเข้ากันดี
3. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางจนร้อน ใส่ลาบหมูที่ผสมลงคั่วจนสุก เติมน้ำต้มหมู น้ำปลา (ไม่ต้องคั่วนาน) ปิดไฟ ตักใส่ชามผสม ใส่ผักไผ่ สะระแหน่ ต้นหอม และผักชี เคล้าให้เข้ากัน
4. ตักใส่จาน โรยกระเทียมเจียว พริกขี้หนูแห้งทอด และไส้อ่อนทอดกรอบ ตกแต่งด้วยยอดสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมผักสด

Tag : ลาบ, อาหารเหนือ, อาหารไทย