อาหารเหนือที่มีรสเค็ม หอมจากถั่วเน่า เผ็ดจากพริก และเปรี้ยวจากมะเขือส้ม อร่อยกลมกล่อมเมื่อกินกับเส้นขนมจีน

ส่วนผสม (สำหรับ 8 ที่)

• กระดูกสันหลัง (กระดูกเล้ง) 500 กรัม
• น้ำเปล่า 6-8 ถ้วย
• น้ำพริกแกงน้ำเงี้ยว 1/2 ถ้วย
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อหมูสามชั้น (เนื้อมาก) บดหยาบ 350 กรัม
• กระดูกอ่อนหมู 250 กรัม
• ดอกงิ้วแช่น้ำพอนุ่ม 6 ดอก
• น้ำเลือดหมู 3 ช้อนโต๊ะ
• เลือดไก่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ 400 กรัม
• มะเขือส้มบุบพอแตก 300 รัม
• เต้าเจี้ยวดำโขลก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• เส้นขนมจีนและก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก
• ต้นหอมซอย ผักชีซอย และกระเทียมเจียวสำหรับโรยหน้า
• ถั่วงอก ผักกาดดองหั่นฝอย มะนาวผ่าซีก และพริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับแนม

ส่วนผสมน้ำพริกแกงน้ำเงี้ยว (ปริมาณ 1/2 ถ้วย)

• พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม 7 เม็ด พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด เกลือ 1 ช้อนชา รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมไทย 30 กลีบ หอมแดงหั่น 7 หัว ถั่วเน่าแผ่นปิ้งไฟพอหอม 1 แผ่น กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ทำน้ำพริกแกงโดยตำพริกแห้ง พริกขี้หนูแห้ง และเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่รากผักชี กระเทียม และหอมแดง ลงตำทีละอย่างจนละเอียดดี ใส่ถั่วเน่าและกะปิ ตำรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี พักไว้
2. ทำน้ำซุปโดยต้มกระดูกเล้งใช้ไฟปานกลางจนเดือดนานประมาณ 15 นาที ระหว่างต้มคอยช้อนฟองออกจนน้ำซุปใส ลดไฟอ่อน ต้มต่อประมาณ 10 นาที ปิดไฟ พักไว้
3. ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูสามชั้นกับกระดูกอ่อนหมู ผัดจนสุกทั่ว ปิดไฟ พักไว้
4. ตั้งหม้อน้ำซุปใช้ไฟปานกลาง ใส่เนื้อหมูและกระดูกอ่อนที่ผัดไว้ ใส่ดอกงิ้วและน้ำเลือดหมู พอเดือดลดไฟลง ใส่เลือดไก่ มะเขือส้ม เคี่ยวจนมะเขือส้มสุกนานประมาณ 20 นาที ใส่เต้าเจี้ยว ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรสให้กลมกล่อมออกเปรี้ยวนำ ปิดไฟ
5. จัดเส้นขนมจีนหรือก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กใส่ชาม ตักน้ำเงี้ยวราด โรยต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมผักกาดดองฝอย ถั่วงอก มะนาวผ่าซีก และพริกขี้หนูทอด

Tag : ขนมจีน, น้ำเงี้ยว, อาหารเหนือ, อาหารไทย