ได้น้ำพริกลาบมาจากแม่หมอทองดี เป็นน้ำพริกที่พิเศษมากเพราะใส่เครื่องเทศและสมุนไพรถึง 15 อย่างในปริมาณที่เหมาะสม น้ำพริกหอมและให้คุณกับคนกินมากค่ะ แม่หมอทำขายรายสะดวก คือขายตามที่ว่าง

ส่วนผสม

• น้ำพริกลาบแม่หมอทองดี 3+3 ช้อนโต๊ะ
• หมูสับ 250 กรัม
• หมูสามชั้น (ใช้ของหมูหนุ่มสาว หั่นบางๆ ตามขวาง) 100 กรัม
• หนังหมู (ต้มพอกรุบๆ ซอยเป็นชิ้นเล็กๆ) 100 กรัม
• กระเพาะหมู (ตุ๋นให้เคี้ยวง่าย หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) 100 กรัม
• ตับหมู (ต้มแค่พอสุก หั่นชิ้นค่อนข้างบาง) 100 กรัม
• ไส้หมู (ต้มจนหายเหนียว หั่นขวาง) 100 กรัม
• เครื่องในอื่นๆ ตามชอบ
• หอมแดงเจียวกรอบ
• กากหมูเจียวกรอบ
• น้ำมันหมู
• สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ผักแพว ต้นหอม ผักชี
• น้ำปลานิดหน่อย
• น้ำต้มเครื่องใน

วิธีทำ

1. หมักหมูสับและหมูอื่นๆ กับผงพริกลาบแม่หมอทองดี 3 ช้อนโต๊ะ
2. เจียวน้ำมันหมู แยกน้ำมันและกากหมูกรอบๆ
3. ซอยหอมแดงให้ชิ้นเสมอกัน เจียวหอมแดงด้วยน้ำมันหมูให้เหลืองกรอบ แยกหอมแดงออกไปผึ่ง
4. เอาน้ำมันหมูประมาณเกือบ 1/2 ถ้วยใส่กระทะ ใส่ผงลาบประมาณ 3 ช้อนโต๊ะลงไปตั้งแต่น้ำมันหมูยังไม่ร้อน ผัดไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนผงลาบหอม จามกันถ้วนหน้าทั้งคนผัดและกองเชียร์
5. ใส่หมูที่หมักไว้ลงไป เร่งไฟให้แรงขึ้น ผัดให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา เติมน้ำต้มเครื่องในลงไปนิดหน่อย ชิมรสให้อร่อย เราแอบเติมเหล้ามิรินแท้ลงไป ทำให้กลมกล่อมขึ้น ใส่เหล้าอื่นๆ ลงไปนิดหน่อยก็ได้ ถ้าชอบ
6. ปิดไฟ ใส่ผักทั้งหลายที่ซอยเตรียมไว้ลงไปคลุกให้เข้ากัน ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยกากหมูและหอมเจียว

ล้อมวงกันกินกับข้าวเหนียวและผักสดอื่นๆ เป็นมื้อกลางวันที่แสนอร่อย

Tag : Daily Dishes, ลาบ, อาหารเหนือ