หมูสามชั้นใช้เทคนิคทันสมัยแบบซูวีดตุ๋นนานจนเนื้อนุ่ม ทาด้วยซอสถั่วเน่าและย่างจนหอม กินกับมันแกวย่างราดด้วยซอสผักชีสีเขียวสด

ส่วนผสมและวิธีทำหมูสามชั้น

• หมูสามชั้นเอาหนังออก 1 กิโลกรัม
• รากผักชี 100 กรัม
• น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวหอมมะลิ 60 กรัม
• เม็ดพริกไทยดำ 20 กรัม
• เกลือ 20 กรัม
• หมักหมูสามชั้นกับส่วนผสมทั้งหมด ใส่ถุงสุญญากาศ ต้มในเครื่องซูวีดที่อุณหภูมิ 72 องศาเซลเซียส นาน 12 ชั่วโมง

ส่วนผสมทำซอสผักชี

• ใบผักชี 160 กรัม ผักโขม 100 กรัม น้ำเปล่า น้ำแข็ง เกลือและ แซนแทนกัม (Xanthan Gum) อย่างละเล็กน้อย

วิธีทำซอสผักชี

1. ลวกผักชีและผักโขมในน้ำเดือดนาน 10 วินาที ตักขึ้นใส่น้ำเย็นจัดผสมน้ำแข็งทันที
2. ปั่นผักชี ผักโขมกับน้ำและน้ำแข็งจนเนื้อเนียนละเอียด ใส่แซนแทนกัมให้เนื้อข้น ปรุงรสด้วยเกลือ

ส่วนผสมทำซอสถั่วเน่า

• น้ำสต๊อกหมู 500 กรัม ถั่วเน่าปิ้ง 150 กรัม พริกแดงเม็ดใหญ่ย่าง 50 กรัม กระเทียม 50 กรัม รากผักชี 150 กรัม น้ำตาลมะพร้าว 200 กรัม น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวหอมมะลิ 100 กรัม น้ำปลา 100 กรัม ขิงอ่อนสไลซ์บาง 50 กรัม

วิธีทำซอสถั่วเน่า

1. ต้มส่วนผสมทั้งหมดในหม้อด้วยไฟเบานาน 2 ชั่วโมง ตักรากผักชีและขิงออก
2. ปั่นส่วนผสมทั้งหมดจนเนื้อเนียนเป็นซอส ชิมและปรุงรส

ส่วนผสมทำมันแกวย่าง

• มันแกวทั้งเปลือก 500 กรัม น้ำมะนาว 25 กรัม เกลือ 2.5 กรัม

วิธีทำมันแกวย่าง

1. ย่างมันแกวด้วยไฟอ่อนนาน 2-3 ชั่วโมงจนเปลือกดำและมันแกวสุก ลอกเปลือกออก หั่นมันแกวเป็นชิ้นเล็ก

วิธีเสิร์ฟ

1. ย่างหมูสามชั้น ระหว่างย่างทาด้วยซอสถั่วเน่าให้หมูเป็นคาราเมล ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว
2. ย่างมันแกวอีกครั้ง จัดใส่จาน ราดซอสผักชี
3. วางหมูสามชั้นบนจาน วางหนังหมูกรอบ โรยผงถั่วเหลือง

Tag : มันแกว, สมุนไพร, หมูสามชั้น