เมนูที่ใช้ใบชะมวงมาทำน้ำสต๊อกและใบทอดกรอบ ไข่ปูผสมเนยราดบนข้าวเหนียวช่วยให้รสเข้มข้น ตัดเลี่ยนด้วยขมิ้นดองและมะเขือเทศกงฟี ตกแต่งด้วยใบชะมวงทอด

ส่วนผสม

• เนื้อปูและข้าวเหนียวนึ่งอย่างละ 200 กรัม
• ขมิ้นดอง มะเขือเทศกงฟี

ส่วนผสมน้ำสต๊อกปู

• ปูม้า 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศผลใหญ่ 600 กรัม
• ปลาช่อนตากแห้งรมควัน 1 ชิ้น
• ต้นกระเทียมเฉพาะส่วนสีขาวหั่นท่อน 400 กรัม        
• ตะไคร้ทุบ 10 กรัม
• รากผักชี 40 กรัม
• ขิงอ่อนสไลซ์บาง 40 กรัม
• ก้านใบชะมวง 20 กรัม
• ใบกระวาน 1-2 ใบ
• เม็ดพริกไทยดำ 10 กรัม
• น้ำตาลมะพร้าว 20 กรัม
• พริกไทยดำป่นและเกลือสำหรับปรุงรสเล็กน้อย

วิธีทำ     

1. หั่นมะเขือเทศเป็น 4 ส่วน เอาเมล็ดออก ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นและเกลือ เรียงใส่ถาดเข้าเตาอบอุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส นาน 4 ชั่วโมง
2. สับปูเป็นชิ้นเล็กต้มกับส่วนผสมทั้งหมดในหม้อใบใหญ่ (ยกเว้นมะเขือเทศ) เติมน้ำให้ท่วมต้มไฟอ่อนนาน 2 ชั่วโมง
3. กรองน้ำสต๊อก ใส่มะเขือเทศอบ ต้มต่อด้วยไฟอ่อนนาน 2 ชั่วโมง ปั่นให้เข้ากันจนละเอียด กรองอีกครั้ง ชิมและปรุงรส

ส่วนผสมเนยไข่ปู (Crab Roe Butter)

• เนย 400 กรัม
• ไข่ปู 100 กรัม
• ปลาช่อนตากแห้งรมควัน 1 ชิ้นเล็ก
• กระเทียม 60 กรัม
• ก้านใบชะมวง 20 กรัม
• รากผักชี 40 กรัม
• พริกเขียว 60  กรัม
• ขมิ้นสไลซ์บาง 8 กรัม
• น้ำมะพร้าว 80 กรัม
• ไข่แดง 1-2 ฟอง
• น้ำตาลมะพร้าว 40 กรัม
• น้ำมะนาว 20 กรัม
• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผสมเนย ไข่ปู กระเทียม ก้านใบชะมวง ขมิ้นสไลซ์ รากผักชี ปลาช่อน และพริกในหม้อ ต้มรวมกันด้วยไฟแรงปานกลางนาน 30 นาทีจนส่วนผสมเป็นคาราเมล กรอง พักไว้
2. ผสมไข่แดงกับน้ำมะพร้าว น้ำมะนาว เกลือ และน้ำตาลมะพร้าว ค่อยๆ เทใส่เนยที่เตรียมไว้ จะได้ซอสเนย

วิธีทำใบชะมวงทอด

1. ใบชะมวง 50 กรัม (เอาก้านออก) ทอดในน้ำมันเมล็ดดอกทานตะวันที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 วินาทีจนกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

วิธีเสิร์ฟ

1. ต้มน้ำสต๊อกปูกับข้าวเหนียวนึ่ง ใช้ไฟแรงปานกลางนาน 1 นาทีจนข้าวเหนียวนุ่ม ใส่เนื้อปูคนให้เข้ากัน และตักใส่จาน
2. อุ่นเนยไข่ปู ตักราดบนข้าวเหนียว วางขมิ้นดอง มะเขือเทศกงฟี และใบชะมวงทอด

Tag : สมุนไพร, เนื้อปู