“ทสึเคะเมง” หรือราเมงแยกน้ำ เสิร์ฟเส้นและน้ำซุปแยกกัน เวลากินจะคีบเส้นราเมงที่ลวกจนเหนียวนุ่มลงจุ่มในน้ำซุปร้อนๆ น้ำซุปต้มจากกระดูกหมูให้เข้มข้นมากกว่าปกติเพื่อให้เคลือบเส้นได้ดี

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เส้นราเมงลวก 2-4 ถ้วย
• หมูชาชู ไข่ต้ม หน่อไม้ญี่ปุ่นต้ม ลูกชิ้นปลา ไควาเระ ต้นหอมญี่ปุ่นซอย และพริกป่นญี่ปุ่นอย่างละเล็กน้อย

ส่วนผสมน้ำซุป

• กระดูกสันหลังหมู 1/2 กิโลกรัม 
• หมูสามชั้น 300 กรัม 
• ขิงหั่นแว่น 3-5 ชิ้น 
• ต้นหอมญี่ปุ่นหั่น 1/2 ต้น 
• เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ 
• มิโซะ 2-3 ช้อนโต๊ะ 
• โชยุ 1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทำน้ำซุปโดยต้มกระดูกสันหลังหมูและหมูสามชั้น ใส่น้ำให้ท่วม ต้มไฟแรงจนเดือด ใส่ขิง ต้นหอมญี่ปุ่นหั่น และเกลือทะเล ต้มนานประมาณ 2 ชั่วโมง กรองน้ำซุป ใส่มิโซะและโชยุ ชิมรสและปรุงเพิ่มได้ตามชอบ
2. ลวกเส้นราเมงใส่ชาม วางหมูชาชู ไข่ต้ม หน่อไม้ญี่ปุ่น ลูกชิ้นปลา ไควาเระ ต้นหอมญี่ปุ่นซอย เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปร้อนๆ โรยพริกป่นญี่ปุ่นได้ตามชอบ

Tag : จิ้มจุ่ม, ทสึเคะเมง, ราเมง