เนื้อหมูสามชั้นเมื่อตุ๋นนานเนื้อจะนุ่มและอร่อย ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยวเข้มข้นรสชาติเค็มและมีรสหวานนิดๆ จากน้ำตาล กลิ่นหอมคล้ายพะโล้ กินกับบะหมี่เส้นนุ่มๆ เพิ่มรสจัดจ้านเผ็ดเปรี้ยวด้วยน้ำจิ้มพริกกระเทียมบด

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• หมูสามชั้น 500 กรัม
• ขิงหั่นแว่น 4-5 แว่น
• เต้าเจี้ยวเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊ว 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยยาว 1 นิ้ว 1 แท่ง
• โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
• น้ำมันพืชสำหรับผัด
• บะหมี่จีนลวก เห็ดชิเมะจิ กุ้งลวก และต้นหอมซอยสำหรับเสิร์ฟ 

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• น้ำจิ้มพริกกระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

วิธีทำ

1. หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นเล็กแล้วสับหยาบๆ ไม่ต้องให้ขาดจากกัน ผัดกับน้ำมันพืชเล็กน้อยจนน้ำมันหมูออกมา ใส่เต้าเจี้ยวและซีอิ๊ว ผัดสักครู่ เติมน้ำให้พอท่วม ใส่น้ำตาลกรวด เหล้าจีน อบเชย โป๊ยกั๊ก และขิง ต้มไฟอ่อนนาน 1-2 ชั่วโมง ชิมรสและปรุงตามชอบ (ระหว่างต้มถ้าน้ำแห้งเติมน้ำทีละน้อย)
2. ลวกบะหมี่และเห็ดชิเมะจิใส่ชาม วางกุ้งลวกและใส่หมูสามชั้นตุ๋น โรยต้นหอม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม และน้ำซุปตามชอบ

Tag : บะหมี่