ส่วนผสม

• ขนมจีน 2 กิโลกรัม
• ไข่เป็ดต้มยางมะตูม 12 ฟอง
• สับปะรดศรีราชาเนื้อฉ่ำหั่นเป็นเส้นยาว 1 ผล
• กระเทียมหั่นบางๆ ตามขวาง 40 กลีบ
• ขิงอ่อนซอยเป็นเส้นยาว 1 ถ้วย
• กุ้งแห้งป่น (ต้องตำด้วยครกจนเนื้อฟูปุย) 1 1/2 ถ้วย
• มะนาวฝานเป็นชิ้น 10 ผล
• พริกขี้หนูซอย 1/4 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำปรุง

• น้ำปลา 1/2 ถ้วย
• น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลปึก 70 กรัม
• น้ำตาลทราย 40 กรัม

วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ตั้งไฟพอน้ำตาลละลาย ชิมรส กรองด้วยผ้าขาวบาง

ส่วนผสมแจงลอน

• กะทิ 1 กิโลกรัม
• ลูกชิ้นปลากราย 1 กิโลกรัม
• ดอกเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมลูกชิ้นปลากราย

• เนื้อปลากรายขูด 1 กิโลกรัม
• รากผักชี 2 ราก
• กระเทียม 4 กลีบ
• เมล็ดพริกไทย 20 เม็ด
• น้ำเกลือ

วิธีทำแจงลอนและลูกชิ้นปลากราย

1. คั้นกะทิทั้งหัวและหางกะทิรวมกัน พักไว้
2. ตำรากผักชี กระเทียม และเมล็ดพริกไทยจนละเอียด พักไว้
3. นวดหรือตำเนื้อปลากรายจนเหนียว ขณะตำพรมน้ำเกลือเย็นๆ ทีละนิดระหว่างตำ
4. ใส่รากผักชีที่ตำไว้ ตำต่อจนเข้ากันและเนื้อเหนียว ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเหรียญ 10 บาท ใช้หัวแม่มือกดให้ตรงกลางบุ๋ม
5. ต้มน้ำให้ร้อนจัด (อย่าให้น้ำเดือด) ใส่ลูกชิ้นที่ปั้นไว้ พอลูกชิ้นลอยตักขึ้นใส่น้ำเย็นจัด พอคลายร้อนตักขึ้นจากน้ำ พักไว้
6. นำกะทิขึ้นตั้งไฟจนร้อนจัด คนตลอดเวลาอย่าให้เดือด (ถ้าเดือดกะทิจะแยกชั้น) พอได้ที่ใส่เกลือ ชิมให้มีรสเค็มนิดๆ ปิดไฟ ใส่ลูกชิ้นปลากราย

วิธีรับประทาน

1. จัดขนมจีนใส่จาน วางไข่ต้ม สับปะรด ขิง กระเทียม โรยกุ้งแห้งป่น พริกขี้หนูซอย ราดแจงลอน ใส่น้ำปรุง ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมพริกน้ำปลา มะนาวฝาน น้ำตาลทราย ใครชอบรสใดก็ใส่เพิ่มตามชอบ

Tag : Home Gourmet, ขนมจีน, อาหารไทย