มีปานีร์ชีสอยู่แผ่นหนึ่ง ขนาดกว้างยาวกว่าเต้าหู้เหลืองนิดหน่อย คิดว่าลองทำแกงโดยใช้เครื่องแกงกะหรี่ของไทยผสมผงมาซาล่าและใช้วิธีแกงแบบแขกจะออกมาเป็นอย่างไร เราคิดว่าทำกับข้าวก็เหมือนงานศิลปะ เป็นเรื่องที่ไร้พรมแดน แวนโก๊ะห์ไปเห็นภาพพิมพ์ญี่ปุ่นเข้าก็ตะลึงแลและรับเข้ามาสู่อ้อมแขน เราไปกินแกงแขกแล้วชอบมากแต่กลับมาแกงแบบไร้พรมแดนเช่นกัน ใส่ทั้งเหล้ามิรินของญี่ปุ่นซึ่งเราคิดว่าความหวานของเหล้าทำให้อาหารอร่อยขึ้น รสข้าวที่หลงเหลืออยู่หลังจากแอลกอฮอล์ระเหยช่วยให้อาหารกลมกล่อมขึ้นด้วย เหมาะกับอาหารไทยมาก แต่ที่แปลกหน่อยคือใส่มะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้นลงไปด้วย เดี๋ยวก็รู้หมู่หรือจ่า

ส่วนผสม

• Paneer (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากลาง) 1 แผ่น
• มันฝรั่ง (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากลาง) 1 หัว
• หอมหัวใหญ่ขนาดเล็กซอย 1 หัว
• ขิงสับละเอียด 1 ช้อนชา
• กระเทียมสับละเอียด 5 กลีบ
• มะเขือเทศขนาดค่อนข้างใหญ่ซอยและสับ 1 ผล
• เครื่องแกงกะหรี่ 1/2 ขีด
• ผงมาซาล่า 1 ช้อนชา
• น้ำสต๊อก 3/4 ถ้วย
• หัวกะทิประมาณ 1 1/2 ถ้วย
• เหล้ามิรินแท้ (ฮงมิริน) 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• มะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้น 1/4 ถ้วย (ไม่ต้องใส่ก็ได้)
• โยเกิร์ต (ใส่เท่าที่ชอบ)
• น้ำมะขามเปียกนิดหน่อย
• น้ำตาลปี๊บนิดหน่อย
• เกลือ
• น้ำปลา
• ผักชีเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ใส่เนยลงหม้อที่จะแกง ใส่กระเทียมลงผัดพอสุก ใส่หอมหัวใหญ่และขิงลงไปผัดจนสุก ถ้าติดก้นหม้อให้เติมหัวกะทินิดหน่อย
2. ใส่เครื่องแกงกะหรี่และผงมาซาล่าลงไปผัด เติมหัวกะทิลงไปช่วยให้ผัดง่ายขึ้น ผัดจนหอม
3. เติมน้ำสต๊อก (บังเอิญวันนี้มีสต๊อกไก่ก็ใส่ลงไป ถ้าไม่มีก็น่าจะใช้ซุปก้อนรสเห็ดหอม) ต้มจนเดือด ใส่มันฝรั่งต้มจนสุด
4. ใส่เครื่องที่เหลือทั้งหมด ต้มจนเดือดอีกครั้ง ใส่กะทิทั้งหมด ชิมรสให้เค็ม เปรี้ยวนิดๆ กลมกล่อมด้วยรสหวานปะแล่มๆ ต้ม Paneer แค่พอนุ่ม ถ้าต้มนานจะไม่อร่อย ส่วนมะพร้าวทึนทึกนั้นขอบอกว่าเข้ากันได้ดีอย่างน่าแปลกใจ แกงนี้ต้องกินกับโรตีถึงจะเข้ากัน เราจะซื้อแผ่นโรตีแช่แข็ง เอาปลายมีดจิ้มไปทั่วๆ ใช้กระทะหนาๆ ทาน้ำมันบางๆ ตั้งไฟเกือบอ่อน (มีวงนอกรวยริน) พอน้ำมันร้อนก็วางแผ่นโรตีลงไป หาฝาหม้อปิดให้สนิทเหมือนกับเป็นเตาอบเล็กๆ พอเหลืองทั้ง 2 ด้านก็ใช้ได้

วิธีทำ Paneer

1. ใช้นม 2 ลิตร ต้มไฟปานกลาง คอยคนไว้ไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ต้มจนเป็นฟองเล็กๆเต็มหน้านม (ต้องคอยคุมไฟไม่ให้เดือดพล่าน) ปิดไฟ
2. เติมมะนาวและคนเรื่อยๆ จนแยกตัว (ครั้งนี้ใช้น้ำมะนาว 3 ผล) ทิ้งให้ตกตะกอน 15 นาที เทใส่ผ้าขาวบาง
3. ยกขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
4. จัดรูปทรงเป็นก้อนสี่เหลี่ยม เอาเขียงไม้วางทับ แล้วทับด้วยครก พอเย็นสนิทใส่กล่อง ใส่ตู้เย็น

ปานีร์นี้นอกจากทำแกงปานีร์แล้ว ยังทำแกง Paneer Masala ได้ด้วย วิธีทำง่ายๆ ใช้เครื่องแกงมาซาล่าสำเร็จรูป ปรุงกลิ่นเพิ่มด้วยพริกไทย ลูกผักชี ยี่หร่า กานพลู โป๊ยกั๊ก อบเชย คั่วแล้วตำละเอียด ปรุงรสด้วย หอมหัวใหญ่ กระเทียม ขิง มะเขือเทศ วิปปิงครีม กะทิ เกลือ น้ำปลา น้ำตาลปึก เหล้ามิริน และเวย์ (whey) 1 1/2 ถ้วย ลูกชายที่ชอบกินแกงแขกบอกว่าอร่อย

Tag : Daily Dishes, มันฝรั่ง, แกง