ขนมเรไรหรือขนมรังไร ขนมโบราณที่หากินได้ยาก เนื้อขนมเป็นเส้นเล็กนุ่มๆ รวมกันเป็นชิ้นพอดีคำคล้ายรังนกเล็กๆ เวลากินราดกะทิ โรยมะพร้าวขูดและน้ำตาลผสมงาคั่ว กลิ่นหอม อร่อย

ส่วนผสมแป้ง

• แป้งข้าวเจ้า                                            300         กรัม
• แป้งเท้ายายม่อม                   25           กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง                  25           กรัม
• น้ำลอยดอกมะลิ                                   500         กรัม
• หางกะทิ                                 250         กรัม
• กะทิสำหรับทาพิมพ์                              125         กรัม
• สีผสมอาหารเล็กน้อย เช่น สีชมพู ฟ้า เขียว

ส่วนผสมและวิธีทำหน้ากะทิ

• หัวกะทิ   125 กรัม เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• ต้มหัวกะทิกับเกลือใช้ไฟอ่อน หมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน ต้มจนเดือด ยกลง พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำตาล

• น้ำตาลทราย 50    กรัมผสมกับงาขาวคั่วยีพอแตก 50 กรัม

ส่วนผสมและวิธีทำมะพร้าว

• มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 150 กรัม เกลือป่น         1 ช้อนชา
• โรยเกลือบนมะพร้าวขูด เคล้าให้ทั่ว นึ่งประมาณ 5 นาที

วิธีทำ

1. นวดแป้งทั้ง 3 ชนิดกับหางกะทิทีละนิดจนนุ่มมือ (ประมาณ 15 นาที) ใส่น้ำลอยดอกมะลิทั้งหมด เทใส่กระทะทองเหลืองกวนด้วยไฟแรงปานกลางให้สุกประมาณ 70 % แป้งจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนและล่อนจากกระทะ (กระทะจะมีคราบขาว) ยกลง
2. แบ่งแป้งให้เท่าๆ กันใส่ถุงพลาสติก ใส่สีผสมอาหารตามชอบ ขยำแป้งผ่านถุงพลาสติกจนสีเข้ากันดี ปั้นเป็นก้อนกลมเล็กขนาด 1 นิ้ว แช่ในน้ำกะทิ พักไว้
3. ทากะทิบนพิมพ์เรไรให้ทั่ว วางแป้งที่ปั้นไว้และกดพิมพ์ให้แป้งบีบผ่านรูออกมาเป็นเส้นเหมือนรังนก นึ่งไฟอ่อนนาน 5 นาที (รองด้วยผ้าขาวบาง) จนสุก ยกลง
4. จัดขนมใส่จาน ราดกะทิ โรยมะพร้าวขูดและน้ำตาลผสมงา

Tag : ขนมหวาน, ขนมไทย