มะเขือม่วงและมะเขือเทศเป็นคู่หูที่กินคู่กันแล้วอร่อย มะเขือม่วงอบให้สุกดีจะมีรสหวานนุ่ม ได้รสเปรี้ยวจากซอสมะเขือเทศและรสเค็มนิดๆ จากชีสนมแพะ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• มะเขือม่วงผลใหญ่ 2 ผล
• มะเขือเทศผลใหญ่หั่นแว่น 2-4 ผล
• เกลือและพริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อย
• ใบโหระพาซอยตามชอบ

ส่วนผสมซอสมะเขือเทศ

• หอมหัวใหญ่หั่นเสี้ยว 1 หัว
• เนื้อมะเขือเทศหั่นเสี้ยว 4-6 ผล
• น้ำมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
• ใบไทม์แห้งหรือสดเล็กน้อย
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย

วิธีทำ

1. กรีดมะเขือม่วงเป็นริ้วไม่ให้ขาด แผ่ออกให้คล้ายพัด โรยเกลือให้ทั่ว พักไว้ 30 นาที จากนั้นล้างเกลือออกให้หมด บีบน้ำ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ซับให้แห้ง เตรียมไว้
2. ทำซอสมะเขือเทศโดยผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกจนสุกนุ่ม ใส่เนื้อมะเขือเทศ น้ำมะเขือเทศ น้ำเปล่า และใบไทม์ ปิดฝา ต้มจนน้ำงวดและมะเขือเทศสุกนุ่ม พักไว้
3. นำมะเขือม่วงที่เตรียมไว้นาบกับกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยจนสลด
4. วางมะเขือม่วงบนถาดอบ เรียงมะเขือเทศสไลซ์สลับกับมะเขือม่วง พรมน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 25-30 นาทีจนสุก
5. ตักมะเขือม่วงใส่จานสำหรับเสิร์ฟ ราดซอสมะเขือเทศ โรยชีสนมแพะและใบโหระพาซอย

Tag : มะเขือม่วง, มะเขือเทศ