เผือก มันม่วง มันต่อเผือก และพืชหัวอีกมากมายนำมาทำขนมได้ทั้งนั้น นอกจากทำขนมไทยๆ แล้วยังนำมาทำเค้ก ขนมปังได้อร่อยด้วย โดยเฉพาะเผือกเมื่อนำมาทำเค้กเนื้อเค้กจะนุ่มเบา กลิ่นหอม

คุณแม่ของผู้เขียนทำเค้กเผือกให้ทานนานมาแล้ว บอกว่าเป็นเบเกอรี่ยอดนิยมในฟิลิปปินส์ ผู้เขียนไปมะนิลาเพื่อหาทาน ไม่ต้องตามล่าเลย มีเค้กทำด้วยเผือกแทบทุกร้านในรูปแบบต่างๆ กัน ตั้งแต่พุดดิงจนถึงเอแคลร์ไส้เผือก ถ้าจำไม่ผิดมีสีทำขนมสีม่วงของเผือกขายโดยเฉพาะด้วย

คนฟิลิปปินส์เรียกเผือกว่า “UBE” บางทีก็เรียกว่า “Purple Yam” ของกินที่ทำด้วยเผือกมีมากมายเช่นเดียวกับของที่ทำด้วยชาเขียวในญี่ปุ่น

เค้กเผือก
ส่วนผสม

• แป้งเค้ก 270 กรัม
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• เผือกนึ่งบด 1/2 ถ้วย
• สีผสมอาหารสีม่วงเล็กน้อย
• ไข่ไก่เบอร์ 0 7 ฟอง
• นม 3/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย  150 กรัม
• กลิ่นเผือก
• อุปกรณ์ พิมพ์ขนาด 8ʺ × 2ʺ หรือ 9ʺ × 2ʺ จำนวน 2 พิมพ์

วิธีทำ

1. ผสมแป้ง ผงฟู น้ำตาล และเกลือรวมกัน ร่อนลงในอ่างผสม
2. แยกไข่ขาว ไข่แดง เตรียมไว้
3. ใส่ไข่แดง นม และน้ำมันลงในแป้ง ตีจนเข้ากัน
4. ใส่เผือกบด กลิ่นเผือก สีผสมอาหาร คนให้เข้ากัน พักไว้
5. ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีต่อไป ค่อยๆ ใส่น้ำตาลจนหมด ตีจนตั้งยอดแข็ง
6. ตะล่อมส่วนผสมไข่ขาวลงในส่วนผสมเผือกจนเข้ากันดี ใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะเบาๆ  3-4 ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ
7. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 20-30 นาที ยกออกจากเตา พักไว้ 10 นาทีก่อนเคาะออกจากพิมพ์
8. ทำหน้าเค้กโดยตีวิปปิงครีมกับน้ำตาลไอซิงและเผือกบดจนเนียน (ปริมาณแล้วแต่ความชอบ) ทาบนหน้าเค้กให้ทั่ว ประกบด้วยเค้กอีกชิ้น และทาครีมให้ทั่วชิ้นเค้ก

Tag : เค้ก, เบเกอรี่, เผือก