ในปี ค.ศ 1969 เครื่องบินกงกอร์ด (Concorde) เริ่มบินทางพาณิชย์เป็นครั้งแรก เครื่องบินนี้มีความเร็วเหนือกว่าเสียง สามารถบินจากลอนดอนหรือปารีสไปนิวยอร์กได้ในเวลา 3 ชั่วโมง Gaston Lenotre เชฟขนมที่มีชื่อเสียงโด่งดังของฝรั่งเศสได้คิดประดิษฐ์เค้กช็อกโกแลตเพื่อร่วมในการเปิดใช้เครื่องบินนี้ แต่หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าขนมนี้ได้ชื่อตาม Place de la Concorde (จัตุรัสใจกลางกรุงปารีส สถานที่ที่ตัดพระเศียรพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 และพระนางมารีอังตัวเนตต์)

กงกอร์ดเป็นขนมที่ประกอบด้วยเมอแรงก์และมูสเบาๆ กลิ่นหอม เมอแรงก์จะใส่ผงโกโก้วางเป็นฐาน ปาดด้วยมูสช็อกโกแลต วางประกบซ้อนกัน 3 ชั้น  นำเมอแรงก์ที่บีบเป็นเส้นยาวมาตกแต่งรอบตัวขนม โรยหน้าด้วยเมอแรงก์หักๆ ให้ดูยุ่งเหยิงไม่เป็นระเบียบ อันน่าจะหมายถึงความหมายของคำว่า Concorde ที่แปลว่าความสามัคคี หรือสมานฉันท์ ซึ่งความยุ่งเหยิงกลายเป็นความสวยงามได้ ขนมนี้ได้รับความนิยมมาก จนต่อมา Pierre Herme ซึ่งเคยทำงานกับเลอร์โนตก็ทำและขายดีจนทุกวันนี้

ในบ้านเราอากาศมีความชื้นมาก มูสที่ทำด้วยไข่ดิบอาจจะเสียง่าย เราจึงมูสที่ไข่สุก อันที่จริงมูสนี้จะใช้กานาชที่ทำหน้า Mud Cake (G&C ฉบับมีนาคม 2556 ) หรือ Cremeaux (G&C ฉบับมีนาคม 2558) แทนก็ได้ เนื้อจะเนียนนุ่มอร่อยมาก เมื่อประกอบแล้วต้องแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมงก่อนกินจะดีที่สุด และยิ่งแช่ตู้เย็นไว้สัก 3 วันรสจะละมุนและเนื้อเนียนนุ่มเป็นเนื้อเดียวกันอร่อยมาก

กงกอร์ดอาจดูเหมือนทำยาก แต่ทั้งเมอแรงก์และมูสทำง่าย เมื่อทำเสร็จก็นำมาประกอบกันเป็นชั้นและตกแต่งให้ดูยุ่งๆ แต่สวยงาม เก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน

เมอแรงก์ (Meringue)
ส่วนผสม

• น้ำตาลทรายละเอียด                           200         กรัม
• ผงโกโก้                                                      25          กรัม
• ไข่ขาวอุณหภูมิห้อง                               120         กรัม
• น้ำตาลไอซิง                                           100         กรัม
• อุปกรณ์ กระดาษอบทาเนย โรยแป้งหรือแผ่นซิลิโคน

วิธีทำ

1. ร่อนน้ำตาลไอซิงกับผงโกโก้ พักไว้
2. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ตีจนยอดแข็ง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือ ตีด้วยความเร็วปานกลางจนเข้ากัน ร่อนส่วนผสมโกโก้ลงบนส่วนผสมไข่ขาว ใช้พายยางหรือตะกร้อมือตะล่อมจนส่วนผสมเข้ากันดี
3. ใส่ถุงบีบเป็นวงกลม 9 นิ้ว บีบเป็นเส้นยาว นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส นาน 1 1/2-2 ชั่วโมง เอาช้อนไม้แง้มฝาเตาอบไว้ พอได้ที่ปิดไฟและฝาเตา พักขนมไว้ในเตาอบอีก 1 ชั่วโมง

มูส (Mousse)
ส่วนผสม

• ช็อกโกแลต                                            350         กรัม
• เนยอุณหภูมิห้อง                                   250         กรัม
• ไข่ขาวอุณหภูมิห้อง                               180         กรัม
• น้ำตาลทราย                                          2              ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง                                                     3              ฟอง

วิธีทำ

1. ละลายช็อกโกแลตในชามที่รองด้วยน้ำเดือด
2. ใส่ไข่แดงในช็อกโกแลตร้อนๆ คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น
3. ตีเนยด้วยหัวตีใบพายจนขึ้นฟู เติมส่วนผสมไข่แดง ตีให้เข้ากัน
4. ในอ่างผสมอีกใบตีไข่ขาวด้วยหัวตะกร้อจนฟู ใส่น้ำตาล ตีจนตั้งยอดแข็ง ตะล่อมลงในส่วนผสมไข่แดงจนเข้ากัน

วิธีประกอบเข้าด้วยกัน

1. วางเมอแรงก์ (ต้องพักไว้จนเย็นแล้ว) แผ่นที่ 1 ลงบนจาน ทาหรือปาดด้วยมูสให้ทั่วแผ่น วางเมอแรงก์แผ่นที่ 2 ประกบ ทามูสให้ทั่วแผ่นเหมือนเดิม วางเมอแรงก์แผ่นที่ 3 ทามูสให้รอบทั่วชิ้น นำแท่งเมอแรงก์ (สั้นบ้าง ยาวบ้าง) มาประกบด้านข้างให้เป็นวงกลม นำเมอแรงก์หักๆ มาโรยหน้าให้ทั่วอย่างสวยงาม 

Tag : มูส, เค้ก, เมอแรงก์