ชื่อขนมบลิตซ์ ทอท (Blitz Torte) ฟังดูเหมือนชื่อขนมของเยอรมนี แต่ตามจริงขนมนี้คิดขึ้นในอเมริกา เป็นขนมสไตล์ยุโรปที่ตัวขนมและหน้าขนมอบไปพร้อมกัน

ขนมนี้มี 3 ส่วนคือตัวเค้ก เมอแรงก์ และไส้ เนื้อเค้กเป็นกึ่งเค้กกึ่งพาย เนื้อจะหนักสไตล์ยุโรป และเป็นเค้กที่จะอบตัวเค้กพร้อมเมอแรงก์ ซึ่งมีเค้กไม่มากนักที่จะทำแบบนี้ เพราะโดยทั่วไปจะอบแยกชิ้นกันและนำมาประกบกัน พออบเสร็จก็ปาดหน้าด้วยไส้ ซึ่งส่วนมากจะเป็นวิปปิงครีมผสมกับเลมอนเคิร์ดหรือคัสตาร์ด วางสตรอว์เบอร์รี ประกบหน้าด้วยเค้กอีกชิ้น พอทำเสร็จจะเห็นเรียงเป็นชั้นสวย น่ากินมาก

เค้กนี้เมื่อทำเสร็จแล้วเมอแรงก์จะอยู่ตัวได้ไม่นาน เพราะอากาศบ้านเราชื้น ควรกินภายใน 2 ชั่วโมงจะอร่อยที่สุด หลังจากนั้นเมอแรงก์จะยุบตัว

เค้กนี้แม้จะมีวิธีทำหลายขั้นตอน แต่แต่ละขั้นตอนทำไม่ยาก เมื่อทำเสร็จก็จะได้กินเค้กอร่อยๆ ซึ่งในอเมริกานิยมทำกินกันเองที่บ้านมากกว่าซื้อที่ร้าน

Blitz Torte
ส่วนผสมคัสตาร์ด

• นม 1 ถ้วย
• ไข่แดงไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. อุ่นนมจนร้อนจัด ยกลง
2. ผสมไข่แดง น้ำตาล แป้งข้าวโพด และแป้งสาลีเข้าด้วยกัน เทนมร้อนใส่เล็กน้อยให้เหลว คนให้เข้ากัน ใส่นมที่เหลือ คนให้เข้ากันจนทั่ว ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนจนข้น เทใส่ภาชนะ พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมเค้ก

• แป้งเค้ก 150 กรัม
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• ไข่แดงไข่ไก่ 4 ฟอง
• นม 1/2 ถ้วย
• เนยนุ่ม (เย็นนิดๆ)  170         กรัม
• อุปกรณ์ พิมพ์กลมขนาด 9 นิ้ว จำนวน 2 พิมพ์ ทาเนย โรยแป้ง วางกระดาษไข ทาเนยและโรยแป้งอีกครั้ง
• ต้องทำ 2 ครั้งเพราะเป็นเค้กเนื้อหนักจะทำให้ล่อนออกจากพิมพ์ได้ง่าย

วิธีทำ

1. ผสมไข่แดงและนม ใช้ส้อมคนให้เข้ากัน พักไว้
2. ใส่แป้ง น้ำตาล ผงฟู และเกลือในอ่างผสม ตีด้วยหัวตีใบพายพอเข้ากัน ใส่เนยทีละช้อนขณะตี ตีจนเป็นเนื้อทรายหยาบ ใส่ส่วนผสมไข่ครึ่งหนึ่ง ตีพอเข้ากัน ใส่ส่วนผสมไข่ที่เหลือ ตีต่อจนเนียน เทใส่พิมพ์ 2 พิมพ์ที่เตรียมไว้ เกลี่ยหน้าให้เรียบ

ส่วนผสมเมอแรงก์

• ไข่ขาวไข่ไก่ 4 ฟอง
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• วานิลลา 1 ช้อนชา
• อัลมอนด์สไลซ์ (ยังไม่อบ) สำหรับโรยหน้า        

วิธีทำ

1. ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ในไข่ขาว ตีด้วยความเร็วต่ำจนเป็นฟอง ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง ตีต่อโดยใช้ความเร็วเพิ่มขึ้นจนตั้งยอดอ่อน ใส่น้ำตาลที่เหลือ ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง
2. เกลี่ยไข่ขาวบนหน้าเค้กให้ติดขอบพิมพ์มิดเนื้อเค้ก (ไม่เช่นนั้นเวลาอบเนื้อเค้กจะซึมขึ้นมา) ปาดเมอแรงก์เป็นยอดคลื่นให้ทั่ว โรยอัลมอนด์ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสนาน 50-55 นาที ยกลง พักไว้บนตะแกรงจนอุ่น ยกออกจากพิมพ์

ส่วนผสมไส้

• คัสตาร์ดหรือเลมอนเคิร์ด 1/2 ถ้วย
• ผงเจลาติน 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• วิปปิงครีม 1 ถ้วย
• สตรอว์เบอร์รีผ่าครึ่งและแช่เหล้าไว้สักครู่

วิธีทำ

1. ละลายเจลาตินในน้ำ คนให้เข้ากัน นำเข้าไมโครเวฟจนเดือด พักไว้
2. ตีวิปปิงครีมกับเจลาตินที่ละลายไว้จนตั้งยอดแข็ง นำมาผสมกับคัสตาร์ดเล็กน้อย ค่อยๆ ตะล่อม ใส่ส่วนผสมวิปปิงครีมที่เหลือทั้งหมด ตะล่อมให้เข้ากัน
3. ปาดวิปครีมครึ่งหนึ่งบนหน้าเค้กที่อบพร้อมเมอแรงก์ให้ทั่ว วางสตรอว์เบอร์รี ปาดด้วยวิปครีม ประกบด้วยเค้กอีกชิ้น

Tag : เค้ก, เมอแรงก์