ขนมในวันนี้เป็นขนมในงานฉลองอีสเตอร์ของชาวตะวันตก ซึ่งนับเป็นเทศกาลที่สำคัญ

ขนมที่เรียกว่า Babka (บาบกา) เป็นเค้กชนิดหนึ่งที่ทำด้วยยีสต์ เนื้อจะเหมือนพวก Brioche, Panettone, Challah และ Baba ฯลฯ

บาบกาทำกินกันในยุโรปกลางและตะวันออกกลาง คำว่า Babka แปลว่า Grandmother

เพราะมักทำในพิมพ์ Bundt ที่มีจีบและมีปล่องตรงกลาง ซึ่งดูเหมือนกระโปรงของคุณย่า บาบกาจะมีอยู่ 2 ชนิดหลักคือ Polish และ Jewish

โดยธรรมเนียมทั่วไป Polish Babka จะทำสำหรับกินในวัน Easter Sunday ซึ่งจะอยู่ในเดือนเมษายนหลังเทศกาล Lent เพื่อฉลองเทศกาลอีสเตอร์ ขนมนี้ปกติจะไม่มีไส้ รสไม่หวานมาก และเนื้อแห้งกว่าเค้กทั่วไป พออบเสร็จจะมีน้ำเชื่อมราด เมื่อขนมเย็นบางคนโรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิงหรือช็อกโกแลตกานาช กินกับ Pashka (ปาชกา) ขนมที่คล้ายกับชีสเค้ก

ส่วนบาบกาในแบบของชาวยิวจะใช้ขนมปังหวานมีไส้ช็อกโกแลตและถักเป็นเปียหรือม้วนขด บางทีก็มีหน้าสตรูเซล (Streusel) กินเป็นอาหารเช้าหรือกินกับชากาแฟตลอดกันทั้งปี

Pashka หรืออีสเตอร์ในภาษารัสเซีย เป็นขนมในพิธีกรรมอย่างหนึ่งที่ชาวรัสเซียกินกันในวันอีสเตอร์ ตามธรรมเนียมคนจะนำไปโบสถ์เพื่อรับศีลและพรก่อน 2-3 วัน ปาชก้านี้จะไม่กินคู่กับอะไรก็ได้ หรือบางคนกินกับขนมปังหรือขนมอย่างอื่น

แต่โดยทั่วไป Babka เนื้อจะแห้งจึงมักกินคู่กับ Pashka และเป็นขนมสำคัญในเทศกาลอีสเตอร์

Polish Babka
ส่วนผสม

• เนย 170 กรัม
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 425 กรัม
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• นมร้อน 1 ถ้วย
• วานิลลา 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่เบอร์ 0 3 ฟอง
• ยีสต์ 12 กรัม
• น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย
• ผิวมะนาวเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกดและผิวส้มแช่อิ่มตามชอบ
• อุปกรณ์  พิมพ์ Bundt หรือพิมพ์กลมมีรูตรงกลาง ทาเนย โรยแป้ง เตรียมไว้

ส่วนผสมน้ำเชื่อม

• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• เหล้ารัม 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น พักไว้จนขึ้นฟอง
2. ใส่น้ำตาล เนย และนมร้อนในอ่างผสม ตีด้วยหัวพายจนเนยละลายและอุณหภูมิของส่วนผสมลดลง
3. เติมไข่และวานิลลา ตีพอเข้ากัน ใส่ส่วนผสมยีสต์ ตีพอเข้ากัน
4. ใส่แป้งสาลี เกลือ ลูกเกด ผิวส้ม และผิวมะนาวเหลือง ผสมพอเข้ากัน เทใส่พิมพ์ คลุมด้วยพลาสติกใส พักไว้ให้ขึ้นเป็น 2 เท่า
5. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสนาน 40 นาที
6. ระหว่างที่ขนมอบอยู่ทำน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาลกับน้ำ ตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ใส่เหล้ารัมตามชอบ
7.  เมื่อยกขนมออกจากเตาใช้ไม้จิ้มเนื้อขนมให้ทั่ว ราดน้ำเชื่อมร้อนๆ จนหมด พักไว้ 15 นาทีจึงยกขนมออกจากพิมพ์
    

Pashka
ส่วนผสม

• ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
• วิปปิงครีม 1 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลา 2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ชีสริคอตตา 400 กรัม
• ครีมชีส 1,000 กรัม
• เนยพักไว้ให้นุ่ม 60 กรัม
• ผิวส้ม 1 ผล
• ผลไม้เชื่อมสับ 1/2 ถ้วย
• อุปกรณ์ กระถางสะอาดที่มีรู ผ้าขาวบาง

วิธีทำ

1. ใช้ตะกร้อมือตีไข่แดง น้ำตาลครึ่งหนึ่ง และแป้งข้าวโพดจนเข้ากันดี พักไว้
2. ผสมวิปปิงครีมกับน้ำตาลอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือในหม้อ ตั้งไฟจนมีฟองรอบหม้อ ค่อยๆ เทใส่ในส่วนผสมไข่แดง เทกลับใส่หม้อ ใส่เกลือและเนย ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนข้น (ประมาณ 8 นาที) ใส่วานิลลา พักไว้จนเย็น
3. ตีชีสริคอตตาและครีมชีสใน Food Processor จนเนื้อเนียน ใส่ผิวส้มและผลไม้เชื่อม คนให้ทั่ว
4. เอาผ้าขาวบางกรุลงในกระถาง เทส่วนผสมใส่ มัดปากผ้าแล้วเอาของหนักๆ ทับไว้ แช่ตู้เย็นไว้ 24 ชั่วโมง (จะมีน้ำออก น้ำออกมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับชีสที่ใช้)  นำออกจากตู้เย็น ค่อยๆ เอาผ้าออก เสิร์ฟทั้งชิ้น

Tag : เค้ก, เบเกอรี่