สูตรอาหาร | Recipe

Home / COOKING / สูตรอาหาร / แกงมัสมั่นไก่

แกงมัสมั่นไก่

วันที่ 26 กุมภาพันธ์ 2559 5,990 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เนื้อสัตว์ปีก

แกงมัสมั่นไก่

แกงมัสมั่นเป็นแกงที่ไม่เผ็ด ออกรสหวานนิดๆ และมีกลิ่นรสของเครื่องเทศ น้ำแกงต้องข้น ยิ่งเก็บไว้รสจะยิ่งเข้มข้นคล้ายสตู

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

ส่วนผสมพริกแกง

วิธีทำพริกแกง

กรีดเม็ดพริกออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก (ไม่ต้องแช่น้ำ) คั่วให้กรอบ ส่วนผสมอื่นคั่วให้สุกหอม ตำพริกให้ละเอียด ใส่ส่วนผสมอื่นลงไปตำรวมกันจนละเอียด

วิธีทำแกง

สับไก่เป็นชิ้นใหญ่ พักไว้ ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่
ตักหัวกะทิใส่กระทะ ตั้งไฟให้พอแตกมัน ใส่เครื่องแกงลงผัดจนหอมและกะทิแตกมัน ใส่ไก่ลงผัดให้ทั่ว (ค่อยๆ ใส่หางกะทิเพิ่ม) พอเดือดสักครู่ ตักใส่หม้อ ใส่หางกะทิ (ไม่ต้องมากเกินไป) มันฝรั่ง อบเชย และลูกกระวาน ต้มจนไก่เริ่มสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำส้มมะขาม ชิมรส (ไม่ควรหวานเกินไป) พอไก่สุกนุ่มดีใส่ถั่วลิสง เดือดอีกสักครู่ปิดไฟ

ใช้ไก่ไทยเพราะเวลาสุกเนื้อจะไม่เละ ถ้าใช้ไก่ทั่วไปไม่ควรต้มนาน เครื่องแกงมัสมั่นจะซื้อสำเร็จก็ได้ ควรซื้อจากร้านขายเครื่องแกงจะหอมอร่อยกว่าชนิดสำเร็จที่ใส่ซอง
เม็ดกระวานคือลูกกระวานสีเขียว ต้องเคาะเปลือกออกก่อนจะมีเม็ดเล็กๆ อยู่เนื้อใน บางสูตรอาจจะใส่ดอกจันทน์และกานพลูด้วยก็ได้แต่ต้องคั่วก่อน
บางสูตรอาจจะใส่หอมหัวใหญ่หัวเล็กหรือหอมแดงด้วยก็ได้
อย่าปรุงรสหวานเกินไปเพราะเมื่อเก็บไว้จะมีรสหวานมากขึ้น

เรื่องโดย