มันฝรั่งกับทรัฟเฟิลเป็นของอร่อยคู่กัน ซุปมันฝรั่งนี้ทำให้เป็นโฟมเนื้อเบา ใส่ไข่นกกระทาลวกเพิ่มรสมันเข้มข้น และมันฝรั่งแผ่นกรอบเพิ่มเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจ

ส่วนผสมและวิธีทำแก้มวัว (สำหรับ 4 ที่)

• แก้มวัว                                                    500         กรัม
• พริกไทย เกลือป่น และโรสแมรี่อย่างละเล็กน้อย
• เลาะเส้นเอ็นใหญ่ๆ ออกจากแก้มวัว ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ โรสแมรี่ ใส่ในถุงสุญญากาศ ซูวีดที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส นาน 36 ชั่วโมง พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำซุปโฟมมันฝรั่ง

• มันฝรั่ง                                                    1/2         กิโลกรัม
• หอมหัวใหญ่                                           125         กรัม
• น้ำสต๊อกไก่                                            500         มิลลิลิตร
• ครีมสด                                                   250         มิลลิลิตร
• เกลือป่นและพริกไทยป่นเล็กน้อย
• ทำซุปโดยปอกเปลือกมันฝรั่งและหอมหัวใหญ่ เรียงบนถาด นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่น้ำสต๊อกไก่ ต้มจนน้ำงวดเหลือครึ่งหนึ่ง ใส่ครีมสดและต้มต่อให้งวดลงอีกครึ่งหนึ่ง กรองผ่านกระชอน แล้วนำไปปั่นจนเนื้อเนียน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่กระบอกสำหรับทำโฟม เตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำสลัดมันฝรั่ง

• มันฝรั่ง 1 หัว เกลือ 125 กรัม แป้ง 250 กรัม น้ำเปล่า
• ผสมน้ำเปล่ากับเกลือและแป้งให้เข้ากันเป็นโด นำแป้งมาห่อมันฝรั่ง อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส นาน 45 นาทีจนสุก พักให้เย็น ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

ส่วนผสมสำหรับเสิร์ฟ

• มันบดผสมทรัฟเฟิล เนย ครีม เกลือ และพริกไทยอย่างละเล็กน้อย
• แผ่นมันฝรั่งทำโดยผสมมันบดกับไข่ขาวทาบนแผ่นซิลิโคนอบและนำไปทอดจนกรอบ
• น้ำส้มบัลซามิกผสมกับน้ำมันทรัฟเฟิล
• ไข่นกกระทาลวก
• ทรัฟเฟิลสไลซ์
• ตับเป็ดหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

วิธีเสิร์ฟ

1. ผสมแก้มวัวกับสลัดมันฝรั่งและตับเป็ด ตักใส่จาน วางไข่นกกระทาลวก ราดน้ำส้มบัลซามิกผสมกับน้ำมันทรัฟเฟิล
2. บีบซุปโฟมมันฝรั่งใส่บนหน้า วางแผ่นมันฝรั่ง ใส่ทรัฟเฟิลขูด บีบมันบดผสมทรัฟเฟิลใส่ ตกแต่งด้วยดอกไม้และทรัฟเฟิลสไลซ์

Tag : ซุป, ญอกกีมันฝรั่ง, ตับเป็ด, เห็ดทรัฟเฟิล, แก้มวัว