รสหวานของหอยเชลล์สดและกลิ่นหอมของหอยเชลล์ย่างเข้ากันกับดอกกะหล่ำที่มีรสอ่อน เพิ่มรสเข้มข้นและกลิ่นหอมด้วยทรัฟเฟิลวินีแกรต

ส่วนผสมและวิธีทำดอกกะหล่ำ (สำหรับ 4 ที่)

• ปรุงรสดอกกะหล่ำทั้งดอกด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก ใส่ถุงสุญญากาศ ซูวีดที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส นาน 30-45 นาที พักไว้ให้เย็น นำมาสไลซ์บาง ย่างบนกระทะจนเป็นสีน้ำตาลทองสวยเตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำทรัฟเฟิลวินีแกรต

• หอมแดงสับ 100   กรัม น้ำส้มบัลซามิก 150 กรัม ทรัฟเฟิลจูส์ (Truffle Jus) 50 กรัม มาเดร่าไวน์ (Madeira) 50 กรัม ทรัฟเฟิลแช่แข็งสับ 38 กรัม ทรัฟเฟิลสดสับ 15 กรัม ทรัฟเฟิลบด 25 กรัม น้ำมันเมล็ดองุ่น 125 กรัม น้ำมันเมล็ดทานตะวัน 200 กรัม น้ำมันมะกอก 100 กรัม น้ำมันทรัฟเฟิล 50 กรัม
• ย่างหอมแดงในกระทะให้พอสุกแต่ไม่เปลี่ยนสี ต้มมาเดร่าไวน์ให้งวดลงครึ่งหนึ่ง ปั่นส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันเตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำทรัฟเฟิลซาบายอง

• ไข่ขาว 150 กรัม ไข่แดง 220 กรัม เกลือ 11 กรัม พริกไทยเล็กน้อย มัสตาร์ด 16 กรัม ทรัฟเฟิลจูส์ 20 กรัม หอมแดง 20 กรัม ทรัฟเฟิลบด 10 กรัม น้ำมันมะกอก 100 กรัม น้ำมันถั่วเหลือง 500 กรัม
• ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันจนเป็นซอสข้นคล้ายมายองเนส เตรียมไว้

ส่วนผสมสำหรับเสิร์ฟ

• หอยเชลล์ย่าง หอยเชลล์ดิบสไลซ์ อัลมอนด์อบป่น เบคอนอบกรอบและป่น ดอกกะหล่ำบด ดอกกะหล่ำดิบสไลซ์บาง ดอกกะหล่ำย่าง โฟมชีสพาร์เมซาน ทรัฟเฟิลขูด

วิธีเสิร์ฟ

1. ใส่ดอกกะหล่ำบดในชาม ราดทรัฟเฟิลวินีแกรต วางหอยเชลล์ดิบที่หมักกับเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก วางหอยเชลล์ย่าง ใส่ดอกกะหล่ำย่าง และโฟมชีสพาร์เมซาน ใส่ทรัฟเฟิลขูด ใส่ทรัฟเฟิลซาบายอง เรียงดอกกะหล่ำดิบสไลซ์บางให้เต็ม โรยอัลมอนด์อบป่นและเบคอนอบกรอบ

Tag : หอยเชลล์, เห็ดทรัฟเฟิล