ไม่บ่อยนักที่เราจะได้พบเชฟผู้หญิงที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ เมื่อเวิลด์ กูร์เมต์ เฟสติวัล เวียนกลับมาจัดที่กรุงเทพฯ อีกครั้ง เราจึงไม่พลาดที่จะไปพบกับเชฟหญิงเก่งคนนี้

เชฟคริสตินา บาวเวอร์แมน (Cristina Bowerman) สาวตัวเล็กผมสั้นสีชมพูอมม่วงดู “แซ่บ” ไม่เบา เธอบอกว่าทำงานมาหลายอย่างแล้วทั้งกฎหมาย กราฟิกดีไซน์ แต่ละอาชีพที่ผ่านมาก็ประสบความสำเร็จดี มีรายได้ดี แต่ยังมีอีกสิ่งที่เธอฝันว่าอยากทำมาตลอดก็คือการเป็นเชฟ

การเป็นผู้หญิงและเป็นเชฟก็ไม่ใช่เรื่องง่าย เธอพูดและหันมาสบตาเราให้เข้าใจว่าความเป็นหญิงแกร่งมันต้องแลกกับอะไรมาบ้าง เชฟเล่าว่าเวลาไปงานหลายคนมักตรงเข้าไปทักทายผู้ช่วยของเธอ เพราะคิดว่าเขาคือเชฟมิชลินสตาร์ และถามเธอว่าหาน้ำกินได้ที่ไหน (ฮา!) แต่ก็ไม่ได้โวยวายหรือโกรธ กลับใช้ความสามารถเพื่อให้คนได้ประจักษ์ถึงฝีมือของเธอ ด้วยรางวัล 1 ดาวมิชลินจากร้าน Glass Hostaria กรุงโรม ประเทศอิตาลี

ในงานเทศกาลอาหารครั้งนี้เราได้ลองชิมเมนูอร่อยของเชฟ เช่น เนื้อทาร์ทาร์ (Beef Tartare) เนื้อดิบหั่นชิ้นเล็กหมักกับแซงเกรีย (Sangria) ไวน์แดงที่ผสมกับผลไม้และน้ำผลไม้ต่างๆ จากนั้นนำเนื้อมาผสมกับเนื้อปลาทูน่าดิบและแตงโม ทำให้ไม่ได้กลิ่นคาวของเนื้อและยังมีรสสดชื่นเพิ่มขึ้นมากทีเดียว ส่วนอีกจานคืออกไก่เสิร์ฟกับหอยนางรมที่เชฟซูวีดอกไก่จนนุ่มและย่างให้เป็นลายกริลล์สวย เติมรสชาติให้น่าสนใจด้วยหอยนางรมตัวอวบและซอสที่ทำจากสาหร่าย ทำให้จานนี้มีกลิ่นอายของทะเลแม้จะเคี้ยวเนื้อไก่อยู่ก็ตาม

ส่วนจานที่เชฟสาธิตให้ดูคือญอกกีมันฝรั่ง (Potato Gnocchi) ญอกกีจัดเป็นพาสตาชนิดหนึ่ง เชฟทำสไตล์อิตาลีทางใต้ที่เนื้อญอกกีจะแน่นหนึบกว่าแคว้นอื่น โดยใช้มันฝรั่งเปลือกสีแดงที่มีน้ำน้อยและมีแป้งมาก ต้มให้สุกและบดขณะร้อนๆ เติมแป้งสาลี นวดไปมาโดยใช้มือตบเบาๆ พักไว้แล้วคลึงเป็นแท่งยาวและตัดชิ้นเล็ก ต้มให้สุก

จากนั้นเคล้ากับซอสรสเข้มข้นที่ทำจากปลาแอนโชวี กระเทียม ครีมสด เติมรสอูมามิธรรมชาติด้วยหอยเม่น เพิ่มกลิ่นหอมฟุ้งด้วยทรัฟเฟิลสไลซ์บาง เป็นเมนูอร่อยที่แทบไม่ต้องปรุง เพราะเชฟเข้าใจและดึงรสชาติจากส่วนผสมต่างๆ ให้ออกมารวมกันแล้วลงตัวดี

ต้องขอปรบมือและเอาใจช่วยสาวเก่งคนนี้ให้สู้ต่อไปในวงการเชฟค่ะ

Potato Gnocchi with Sea Urchin and Black Garlic Bagna Cauda
ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• มันฝรั่ง                                    250         กรัม
• น้ำเปล่า                                  1              ลิตร
• เกลือทะเล                              640         กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์เล็กน้อย
• ปลาแอนโชวี                          3-4          ตัว
• กระเทียมสด                          10           กลีบ
• กระเทียมดำ                           10           กลีบ
• น้ำส้มสายชู ครีมสด และนมสดอย่างละเล็กน้อย
• หอยเม่น ถั่วแระญี่ปุ่น อัลมอนด์อบสับ มะเขือเทศอบในน้ำมันพืช และทรัฟเฟิลสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ต้มมันฝรั่งในน้ำเปล่าและเกลือจนสุกนุ่ม ปอกเปลือกและบดให้ละเอียดขณะยังร้อนๆ ใส่แป้งสาลี ปูกระดาษไขบนโต๊ะ โรยแป้ง และนวดเบาๆ โดยใช้มือตบไปมา ห่อด้วยพลาสติก แช่เย็นไว้ 2-3 ชั่วโมง
2. นำออกมาคลึงเป็นแท่งยาว ตัดเป็นชิ้นเล็กและปั้นเป็นลูกกลมๆ ต้มในน้ำเดือดจนสุก (ญอกกีจะลอยขึ้น)
3. ระหว่างต้มญอกกีทำซอสโดยต้มปลาแอนโชวีกับกระเทียมสด กระเทียมดำ ครีมสด และนมสดจนเดือด ปิดไฟ ใส่น้ำส้มสายชู นำไปปั่นจนละเอียดและต้มต่อจนงวดลง
4. ตักซอสใส่ชาม ใส่ญอกกี ถั่วแระญี่ปุ่น อัลมอนด์ มะเขือเทศอบ หอยเม่น และทรัฟเฟิลสไลซ์ คลุกให้เข้ากันก่อนรับประทาน

Tag : ญอกกีมันฝรั่ง, พาสต้า, อาหารอิตาเลียน