พาสตาเส้นสดนุ่มเหนียว ผัดกับซอสเนยและชีสพาร์เมซานหอมมันเข้มข้นอร่อยโดยไม่ต้องมีเนื้อสัตว์ เพียงแค่สไลซ์ทรัฟเฟิลใส่พูนๆ ก็ส่งกลิ่นหอมยั่วใจจนต้องห้ามพลาด

ส่วนผสมพาสตา (สำหรับ 4 ที่)

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม
• แป้งเซโมลินา (Semolina flour) 50 กรัม
• ไข่แดง 12 ฟอง
• น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร

ส่วนผสมซอส

• เนยจืดตัดชิ้นเล็ก 250 กรัม
• น้ำเปล่า 10 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ชีสพาร์เมซานขูด 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันกลิ่นทรัฟเฟิล 1 ช้อนโต๊ะ
• ทรัฟเฟิลดำสไลซ์บาง 12 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลีและแป้งเซโมลินาในอ่างผสม เกลี่ยแป้งให้เป็นแอ่ง ใส่ไข่แดงและน้ำลงไปใช้ส้อมหรือมือเกลี่ยแป้งจากขอบเข้ามาตรงกลาง คนตลอดเวลาเพื่อให้แป้งและไข่ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน คนจนกว่าแป้งรอบข้างจะหมดและไม่มีแป้งเกาะขอบอ่าง เทแป้งลงบนโต๊ะ นวดจนเนื้อเนียนเข้ากัน พักแป้งในอ่างคลุมด้วยพลาสติกใสหรือผ้า 15-20 นาที
2. รีดแป้งด้วยเครื่องรีดพาสตาให้เป็นแผ่นบางที่สุดตามขนาดของเครื่อง ตัดเป็นเส้นด้วยพิมพ์ตัดขนาดเล็กที่สุด ตากเส้นผึ่งลมให้แห้งหมาดๆ และพักไว้ในตู้เย็น
3. ทำซอสโดยใส่น้ำในกระทะ ใส่เนยและเกลือ ผัดจนเนยละลายและข้น พักไว้
4. ต้มน้ำสำหรับลวกเส้นโดยใช้น้ำ 2 ลิตรและเกลือ 4 ช้อนชา ต้มจนเดือด ใส่เส้นลงต้มในน้ำเดือด 30 วินาที ตักขึ้นคลุกกับซอสทันที ใส่น้ำมันกลิ่นทรัฟเฟิล
5. ตักพาสตาใส่จาน โรยชีสพาร์มีซานขูดและทรัฟเฟิลดำสไลซ์

Tag : พาสต้า, เห็ดทรัฟเฟิล