ไม่ได้ทำเมนูนี้มานานแล้ว เพราะไม่มีปูเค็มดีๆ วันนี้ไปได้ปูใหม่สดแทบจะเดินได้มาดองเอง ทำให้สบายใจในเรื่องความสะอาด เราต้องดองปูก่อนนะคะ

ส่วนผสมน้ำดองปู

• น้ำปลา 2 ถ้วย
• เกลือเม็ด 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• กระเทียม 2 หัว
• ปูแสมสด หรือปูแป้นสด 7 ขีด (บังเอิญได้มาแค่นี้)

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมน้ำดองปู (ยกเว้นกระเทียมและปู) ตั้งไฟให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลละลาย ปิดไฟ
2. แกะกระเทียมเป็นกลีบ ใส่ในน้ำดองปูตอนที่ร้อนๆ พักไว้
3. ล้างปูให้สะอาด (ตอนเลือกปูให้เลือกตัวผู้ที่ก้ามสีจัดและโคนก้ามเล็กก็มีสีจัดด้วย ปูจะมัน)
4. ตั้งลังถึงให้น้ำเดือด นำปูใส่ที่นึ่ง (ไม่ต้องใช้ภาชนะรอง) นึ่งไฟแรง พอตัวปูเป็นสีส้มแดงก็สุก
5. เรียงปูนึ่งใส่ภาชนะ (ถ้าเป็นแก้วได้จะดี) เทน้ำดองลงไป นำถ้วยหรือจานทับให้ปูจม ปิดฝาให้สนิท 2-3 วันรับประทานได้ พอเค็มได้ที่แล้วนำตัวปูใส่กล่องเก็บเข้าตู้เย็น

ส่วนผสมยำปูเค็ม

• ปูเค็ม 2 ตัว
• ตะลิงปลิงซอย หรือมะดันซอย 2 ลูก
• มะนาว 1 ซีกเล็ก
• หัวกะทิ ตราอร่อยดี 2 ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนู ต้นหอมซอย หอมแดงซอย และผักชีตามชอบ

วิธีทำ

1. เด็ดปลายก้ามแหลมๆ ของปูออก แกะจับปิ้งทิ้งไป ดึงกระดองปูขึ้นมาเด็ดส่วนที่อยู่ตรงกลางระหว่างตาของปูทิ้ง แต่เก็บมันปูไว้ เด็ดนมปูทิ้งให้สะอาด จัดใส่จาน
2. โรยตะลิงปลิง หอมแดง พริกขี้หนู ต้นหอม และผักชี บีบมะนาวลงไปอีกนิดหน่อย
3. ละลายหัวกะทิกับน้ำตาล ราดลงบนส่วนผสมทั้งหมด

ได้เวลาแล้วที่จะซึมซับกับปูเค็มที่หอมอร่อย มีรสเปรี้ยวเค็มหวานอย่างพอเหมาะ หอมกลิ่นผักสมุนไพร เข้ากับความจี๊ดจ๊าดของตะลิงปลิง

Tag : ปูเค็ม, ยำ