รสหวานของเนื้อปูและกลิ่นหอมสดชื่นของเฟนเนลนั้นเข้ากันได้ดี ความอร่อยของซุปนี้อยู่ที่น้ำสต๊อกปูที่ต้มจากปูทั้งตัวทำให้มีกลิ่นหอมอร่อย เติมเนื้อปูและกรรเชียงปูชิ้นใหญ่ๆ ให้ดูน่ากิน

ส่วนผสมน้ำสต๊อกปู (สำหรับ 4 ที่)

• ปูม้าหั่นชิ้นใหญ่ 2 ตัว
• เฟนเนลซอย 1 ถ้วย
• หอมหัวใหญ่ซอย 1/2 หัว
• ไทม์สด 2 กิ่ง
• เซเลรีซอย 1/2 ถ้วย
• พาร์สลีย์ 1 ช่อ

ส่วนผสมซุป

• เฟนเนลหั่นฝอย 1 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่ซอย 1 ถ้วย
• น้ำสต๊อกปู 3-4 ถ้วย
• ไทม์สด 2 กิ่ง
• เนื้อปู กรรเชียงปู และเนื้อก้ามปูรวมกัน 1-2 ถ้วย
• เนื้อหอยนางรมสด 1 ถ้วย
• เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ทำน้ำสต๊อกโดยต้มปูม้าใส่น้ำให้พอท่วม พอเดือดใส่เฟนเนล หอมหัวใหญ่ ไทม์ เซเลรี และพาร์สลีย์ ต้มจนเดือดและสุกนุ่มประมาณ 30-40 นาที ปิดไฟ กรองน้ำซุปไว้
2. ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกจนสุกนุ่ม ใส่เฟนเนลผัดพอนิ่ม เติมน้ำสต๊อกปู พอเดือดใส่เนื้อปู กรรเชียงปู ก้ามปู และเนื้อหอยนางรม ใส่ไทม์ รอให้เดือด ชิมและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ตักใส่ชาม เสิร์ฟ

Tag : ซุป, ปูม้า