เนื้อวัวส่วนน่องลายต้มนานจนนุ่มเคี้ยวอร่อย ปรุงรสให้แซ่บเหมือนต้มยำน้ำใส ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เพิ่มกลิ่นหอมสดชื่นร้อนแรงด้วยใบกะเพราสด

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เนื้อวัวส่วนน่องลาย 1 กิโลกรัม
• รากผักชี 5-6 ราก
• กระเทียมบุบหยาบ 3 หัว
• กานพลู 3 ดอก
• อบเชยยาว 2 นิ้ว 2 แท่ง
• น้ำสต๊อกไก่ปริมาณตามชอบ
• หอมหัวใหญ่หั่นเสี้ยว 1 หัว
• ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด อย่างละเล็กน้อย

ส่วนผสมสำหรับปรุงต้มยำ

• พริกขี้หนูบุบ น้ำมะนาว น้ำปลา ใบกะเพรา ตะไคร้ซอยบาง

วิธีทำ

1. ต้มเนื้อน่องลายกับรากผักชี กระเทียม กานพลู และอบเชย ใส่น้ำให้พอท่วม ต้มไฟอ่อนนาน 3-4 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม ตักเนื้อออกและกรองน้ำพักไว้
2. ต้มน้ำสต๊อกไก่ ใส่น้ำต้มเนื้อเล็กน้อย พอเดือดใส่หอมหัวใหญ่ ต้มให้สุกนุ่ม ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ใส่เนื้อ ปรุงรสด้วยพริกขี้หนู น้ำปลา ใส่ใบกะเพรา ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว ชิมรสและปรุงเพิ่มตามชอบ
3. ตักใส่ชาม โรยตะไคร้ซอยและใบกะเพราสด

Tag : ต้มยำ, เนื้อ