แม้จะเรียกว่าผัดวุ้นเส้น แต่แท้จริงแล้ว “ฉับแช” ใช้วิธียำและคลุกรวมกันมากกว่า หัวใจหลักของเมนูคือวุ้นเส้นเกาหลี ซึ่งทำจากแป้งมันสำปะหลัง เส้นอวบใหญ่เหนียวนุ่มหนึบ ยำผักกับเนื้อวัวตามสูตรดั้งเดิมหรือเปลี่ยนเป็นเนื้อหมูก็ได้ ถ้าปรุงรสให้เข้มข้นจะกินเป็นกับข้าวก็ได้ 

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• วุ้นเส้นเกาหลี 40 กรัม
• เนื้อหมูไม่ติดมันหั่นเส้น 60 กรัม
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มหั่นฝอย 2 ดอก
• หอมหัวใหญ่ 100 กรัม
• แตงกวาญี่ปุ่น 2/3 ผล
• แครอต 100 กรัม
• ถั่วงอกเด็ดหัวและหาง 40 กรัม
• พริกหวานสีแดงและสีเหลือง 100 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำมันพืช เกลือป่น น้ำมันงาเกาหลี และซีอิ๊วเกาหลีเล็กน้อย

ส่วนผสมซอสปรุงรสเกาหลี

• ซีอิ๊วเกาหลี 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
• น้ำบ๊วยเกาหลี 1 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวป่น 2 ช้อนชา
• กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมญี่ปุ่น (เฉพาะต้นสีขาวใช้เฉพาะกลีบนอก 3-4 ชั้น) สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมซอสปรุงรสเกาหลีให้เข้ากัน ชิมรส แล้วแบ่งมาปรุงรสเห็ดหอม เนื้อหมู พักไว้
2. หั่นผักทุกชนิดเป็นเส้นยาวเท่าๆ กัน แยกใส่ชามไว้ (แตงกวาใช้เฉพาะเปลือกสีเขียว)
3. ใส่เกลือในแครอตและแตงกวาเล็กน้อย เคล้าด้วยมือให้เข้ากัน พักไว้สักครู่ผักจะยุบและสลด
4. ลวกถั่วงอกในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย ตักขึ้นใส่น้ำเย็น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือป่นและน้ำมันงาเล็กน้อย
5. ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่เกลือ ผัดพอสุก ตักขึ้น พักไว้ ใส่แตงกวาลงผัดต่อในกระทะเดิม ใช้ไฟแรงผัดเร็วๆ แล้วตักขึ้น ผัดแครอตต่อให้พอสุก ตักขึ้น
6. ผัดเห็ดกับน้ำมันพืชเล็กน้อย ถ้าแห้งเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ตักขึ้น ผัดหมูกับน้ำมันให้สุก ตักขึ้น
7. แยกไข่ขาวและไข่แดงปรุงรสด้วยเกลือ ทอดในกระทะเทฟลอนด้วยไฟอ่อนจนสุกทั้ง 2 ด้าน หั่นเป็นเส้น พักไว้
8. แช่วุ้นเส้นในน้ำประมาณ 30 นาที แล้วต้มในน้ำเดือดจนสุกนุ่ม ตักขึ้นล้างน้ำเย็น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำมันงาเคล้าให้เข้ากัน พักไว้
9. จัดวุ้นเส้นใส่กลางชามสำหรับเสิร์ฟ เรียงผัก เนื้อหมู เห็ดหอมที่เตรียมไว้จัดให้สวยงาม ราดซอสปรุงรสเกาหลีที่เหลือ เมื่อจะกินคลุกทั้งหมดให้เข้ากัน (คล้ายยำบ้านเรา)

Tag : วุ้นเส้น, อาหารเกาหลี