ปูทะเลเนื้อแน่นนึ่งกับสมุนไพรหอมๆ กินกับซอสรสครีมมี่เข้มข้นคล้ายซอสฮอลลันเดส แต่เพิ่มความจัดจ้านด้วยพริกขี้หนูสดและเหล้ารัมของไทย

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ปูทะเล  500 กรัม
• ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงอย่างละเล็กน้อย

ส่วนผสมซอส

• เนยจืดละลาย  1/2   ถ้วย
• น้ำพริกเผา   2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว  1  ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล  2 ช้อนชา
• ไวต์รัม  1 ช้อนชา
• พริกขี้หนูสดสับ  1 ช้อนชา
• ไข่แดง  2  ฟอง
• พริกไทยป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. นึ่งปูกับตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงประมาณ 10 นาที พักไว้
2. ทำซอสโดยตีไข่แดงด้วยตะกร้อมือในอ่างผสมรองด้วยหม้อต้มน้ำร้อนจนขึ้นฟู ค่อยๆ เทเนยใส่ ใส่ไวต์รัม น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย ตีให้พอข้นฟู ใส่พริกสด น้ำพริกเผา ชิมรสให้เปรี้ยวเผ็ด
3. เสิร์ฟปูนึ่งราดด้วยซอส

Tag : ปู, อาหารทะเล