ความอร่อยของปลาทรายทอดขมิ้นต้องใช้ปลาทรายสดตัวเล็ก เนื้อหวานนุ่ม หมักกับสมุนไพรพื้นบ้านของไทย แล้วทอดจนกรอบกินได้ทั้งตัว ทั้งอร่อยและมีสีเหลืองสวย

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• ปลาทราย 500 กรัม
• ขมิ้น  1/2 ถ้วย
• พริกไทยดำ  2 ช้อนชา
• ตะไคร้สับ 1/2 ถ้วย
• พริกขี้หนูแดง 1/4  ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• พริกขี้หนูสีเขียว  1/2  ถ้วย
• กระเทียม 1/4   ถ้วย
• น้ำมะนาว 1/4    ถ้วย
• น้ำปลา  1   ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตำขมิ้น พริกไทยดำ ตะไคร้ และเกลือให้แหลกหยาบๆ นำมาหมักปลาไว้ 1 คืน
2. ก่อนทอดให้ตำพริกขี้หนูแดงหยาบๆ แล้วคลุกกับปลา
3. ทอดปลาและสมุนไพรในน้ำมันร้อนท่วมนาน 10-15 นาที สมุนไพรจะสุกก่อนให้ตักขึ้นพักไว้ เมื่อปลาจะสุกจึงใส่สมุนไพรลงทอดอีกครั้งให้กรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

Tag : ขมิ้น, ปลาทราย