สูตรนี้ใช้ปูทั้งตัวต้มกับแกงจะได้รสหวานอร่อยซึ่งเป็นตำรับดั้งเดิม เครื่องแกงรสเข้มข้นหอมสมุนไพร และกินกับเส้นหมี่ขาวที่คนภูเก็ตเรียกว่าหมี่หุ้น

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ปูดำ (ปูทะเล)  1 ตัว
• น้ำพริกแกง  2  ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 1   ถ้วย
• น้ำสต๊อกไก่ 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลมะพร้าว  1  ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูด  2   ใบ
• ใบชะพลูซอย 1/2 ถ้วย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อปูนึ่งและเส้นหมี่สำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

• พริกชี้ฟ้าแห้ง 7 เม็ด
• พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด (เผ็ดตามชอบ)
• พริกขี้หนูสด  1  ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาว  1 ช้อนโต๊ะ
• ข่าอ่อนหั่นแว่น 2  ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้หั่นแว่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูด 1/2 ผล
• ขมิ้นหั่นแว่น 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 2  ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมไทย  1 ช้อนโต๊ะ
• กะปิเคย  1   ช้อนโต๊ะ 
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริกแกง 

1. ล้างพริกแห้งพอสะอาดไม่ต้องแช่น้ำให้นิ่มจนเกินไป (เพราะรสชาติจากพริกจะลดน้อยลง) ตำพริกไทย ข่า ตะไคร้พอแหลก ใส่พริกแห้ง พริกสด ผิวมะกรูด ขมิ้น หอมแดง กระเทียม เกลือและกะปิ ตำจนเครื่องแกงเนื้อเนียนละเอียด

วิธีทำ

1. นึ่งปูให้สุก สับเป็นชิ้นใหญ่ๆ พักไว้
2. ผัดน้ำพริกแกงและใบมะกรูดฉีกกับน้ำมัน ใช้ไฟแรงปานกลางจนมีกลิ่นหอม พอสีเข้มขึ้นเล็กน้อย ใส่กะทิครึ่งหนึ่ง ผัดจนกะทิแตกมัน ใส่น้ำสต๊อกไก่และกะทิที่เหลือ ต้มให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว ผัดต่อจนน้ำตาลละลายหมด ใส่ใบชะพลูและปูนึ่ง ต้มสักครู่ ชิมรส
3. ตักใส่ชาม ใส่เนื้อปูนึ่ง เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่

Tag : ปู, อาหารไทย, แกง