โกกี่กระบี่มือหนึ่งเรื่องอาหารแห่งกระบี่ฝากปลาสีเสียดเค็มมาให้ต้มกับหมูสามชั้น บอกวิธีทำมาคร่าวๆ เราก็เอามาดัดแปลงนิดหน่อยตามนิสัย ก็เลยไม่สามารถจะอ้างว่าเป็นการต้มแบบไหหลำได้ แต่ก็อร่อยมากค่ะ ปลาเค็มเขาดี

ส่วนผสม

• หมูสามชั้นอย่างดี 400 กรัม (หั่นประมาณ 1 นิ้ว)
• (หมักหมูกับน้ำปลา เกลือ น้ำมันหอย อย่างละเล็กน้อย)
• ปลาสีเสียดเค็มแห้งสนิทประมาณ 100 กรัม (ใส่มากกว่านี้ได้ หั่นชิ้นกว้าง 1 นิ้ว)
• น้ำซุปหรือน้ำเปล่าปริมาณท่วมปลาและหมูอย่างเหมาะสม
• น้ำมันหอย 1  ช้อนชา
• ผงชูรส 1/4 ช้อนชา (ถ้าใช้น้ำซุปไม่ต้องใส่)
• เหล้ามิรินแท้ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่แต่เติมน้ำตาลทรายลงไปแทนเล็กน้อย)
• ขิงยาวประมาณ 2 1/2 นิ้ว 1 แง่ง (หั่นเป็นแผ่นครึ่งหนึ่ง ซอยครึ่งหนึ่ง)
• มะเขือเทศท้อ 1 ผล (ผ่า 8)
• พริกแห้งทอด 4-5 เม็ด (ไม่ใส่ก็ได้)
• พริกไทยและผักชีสำหรับโรยหน้า

ส่วนผสมเครื่องตำ

• พริกไทยเม็ด 1 1/2 ช้อนชา
• กระเทียมไทย 10 กลีบ
• รากผักชี 2 ราก

วิธีทำ

1. หั่นและหมักหมู สับปลาเค็มแล้วเอาไปย่างหรืออบให้เหลืองหอม
2. ตำพริกไทย กระเทียม รากผักชีให้ละเอียด
3. จี่หมูสามชั้นด้วยกระทะเทฟลอน ควรใช้กระทะอย่างดีนะคะเพราะเราใช้ไฟค่อนข้างแรง อย่ากลับหมูไปมา ทิ้งไว้ให้ไหม้นิดๆ จึงค่อยกลับข้าง จี่ให้ข้างนอกสุกก็ใช้ได้
4. ตั้งหม้อน้ำซุปให้เดือดพล่าน ใส่เครื่องที่ตำไว้ ใส่หมู ปลาเค็ม ขิงแผ่น พริกแห้ง เรามีรากผักชีเหลือก็เลยใส่ลงไปด้วย ใส่น้ำมันหอยและเหล้ามิริน
5. ต้มไฟอ่อนต่ออีกประมาณ 45 นาที หมูเปื่อยกำลังดี ถ้าหมูแก่ต้องต้มนานกว่านี้ ชิมและปรับรสให้อร่อย ปลาที่ใช้วันนี้เค็มกำลังดี ไม่ได้เติมอะไรอีกเลย
6. เราทดลองใส่มะเขือเทศลงไปต้มจนนุ่มปรากฏว่าอร่อยขึ้นและสีสวยด้วย สรุปว่าใส่มะเขือเทศตามลงไป
7. ตักใส่ชามโรยด้วยขิงซอย พริกไทย ผักชี แอบโรยตะไคร้สดซอยลงไปด้วยก็หอมดีเหมือนกัน แต่ไม่จำเป็น เมนูนี้กินร้อนๆ อร่อยมาก

Tag : ปลาเค็ม, หมูสามชั้น