โอกิโนวามีชื่อเสียงเรื่องมันม่วงหวาน (Purple Sweet Potato) ผลิตภัณฑ์จากมันม่วงเป็นโอทอป ประจำเมือง นักท่องเที่ยวทั้งญี่ปุ่นและต่างชาติมาที่นี่ต้องอุดหนุนสินค้านานาชนิดที่ทำจากมันม่วง 

สินค้ายอดนิยมอันดับหนึ่งคือ Beni-imo ทาร์ตมันม่วงใช้พิมพ์รูปเรือยาวประมาณ 3 นิ้ว ป้าเจี๊ยบเป็นคนไม่ชอบกินทาร์ตสักเท่าไหร่ แต่น้องที่พาไปร้านดังของโอกินาวาบอกว่าอร่อย เป็นทาร์ตมันม่วงไส้ชีส ป้าเจี๊ยบจึงซื้อมาชิม

กัดเข้าไปหนึ่งคำ ลิ้นจำแนกรสเสร็จแล้วบอกตัวเองทันทีว่า ไม่มีส่วนผสมของชีสแน่นอน เพื่อความแน่ใจว่าต่อมรับรสถูกต้อง ป้าเจี๊ยบหยิบบรรจุภัณฑ์มาดู เปิดเครื่องแปลภาษาอ่านส่วนผสม ได้คำตอบว่าไม่มีชีส!

ป้าเจี๊ยบอดไม่ได้ต้องบอกน้องไปว่าทาร์ตมันม่วงที่แนะนำมานั้นไม่ใส่ชีสนะคะ น้องรีบขอโทษ  บอกว่าเข้าใจผิดมาตลอด พาใครมาที่ร้านก็บอกว่าเป็นทาร์ตมันม่วงไส้ชีส สรุปคือทาร์ตมันม่วงโอกินาวาเป็นไส้คัสตาร์ดธรรมดา สำหรับป้าเจี๊ยบแล้วรสชาติยังไม่โดนใจให้อยากกินอีก หุหุ

กลับจากโอกินาวาป้าเจี๊ยบลงมือทำทาร์ตมันม่วงแบบไส้ชีสที่ตัวเองอยากจะกินให้มันแล้วใจไปเล้ยยย!

มันม่วงไทยกิโลละหลักสิบ แต่มันม่วงญี่ปุ่นกิโลละหลักร้อย ป้าเจี๊ยบชอบทั้งนั้น มันม่วงโอกินาวาเนื้อสีม่วงแต่เปลือกสีน้ำตาลอ่อนนะคะ มันเปลือกสีม่วงเนื้อสีเหลืองเป็นคนละพันธุ์กัน

ป้าเจี๊ยบนำมันม่วงโอกินาวาสด 2 หัวมาทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นท่อนๆ นำไปนึ่งประมาณ 15 นาที จากนั้นลอกเปลือกออกแล้วบดขยี้ผ่านกระชอน ได้เนื้อมันม่วงเนียนละเอียดประมาณ 200 กรัม  ใส่เนยสดรสเค็ม (อุณหภูมิห้อง) 15 กรัมลงไปคนให้เข้ากันแล้วตักใส่ถุงบีบเตรียมไว้ ป้าเจี๊ยบไม่ได้ใส่น้ำตาลเพราะชิมแล้วมีรสหวานตามธรรมชาติพอเหมาะพอดี และคิดว่าต่อไปถ้าต้องใช้มันม่วงหรือมันเทศไทย อาจต้องใส่น้ำตาลหรือสารเพิ่มความหวาน

แป้งทาร์ตสำหรับมันม่วงของป้าเจี๊ยบเป็นแบบเนื้อค่อนข้างกรอบร่วนนะคะ เพราะอยากได้เนื้อสัมผัสที่ตัดกับความเนียนนุ่มของมันม่วง เริ่มทำด้วยการเตรียมชามเปียกก่อน มีไข่แดง (ไข่ไก่เบอร์ 2) 1 ฟอง และเนยสดรสเค็ม (อุณหภูมิห้อง) 65 กรัม คนให้เข้ากันด้วยส้อมแล้ววางพักไว้

 ต่อด้วยทำชามแห้งมีแป้งสาลีอเนกประสงค์ 85 กรัม แป้งข้าวโพด 20 กรัม นมผง 10 กรัม น้ำตาลไอซิง 20 กรัม ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมกลมกลืนกันแล้วทำเป็นบ่อตรงกลาง เทชามเปียกลงไป ใช้ส้อมผสมของเปียกกับของแห้งให้เข้ากัน ใช้มือนวดแป้งโดนิดหน่อยแค่พอเข้ากัน ห่อด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร นำไปพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 15 นาที

จากนั้นนำแป้งโดออกมาคลึงเป็นแผ่นหนาประมาณ 1/8 นิ้ว ตัดเป็นวงกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 นิ้ว กรุลงในพิมพ์ทรงกลมขนาด 2 นิ้ว ได้ 10 ถ้วย วางถ้วยในถาดอบ ยกเข้าเตาอบซึ่งตั้งปุ่มความร้อนไว้ที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส หรือ 375 องศาฟาเรนไฮต์ ปุ่มไฟบน-ล่าง และปุ่มเวลา 7 นาที เมื่อได้ยินเสียงติ๊ง ยกถาดออกมาวางพักไว้

ต่อไปทำไส้โดยการใช้ตะกร้อมือตีครีมชีส 65 กรัม กับโยเกิร์ตรสธรรมชาติ 15 กรัมจนเนียน จากนั้นใส่ไข่ไก่เบอร์สอง 1 ฟอง ไข่ขาว 1 ฟอง (ที่เหลือจากทำแป้งทาร์ต) น้ำตาลทราย 20 กรัม และเนยสดรสเค็มละลาย 15 กรัมลงไป ตีต่อไปจนส่วนผสมเข้ากันดี แล้วกรองผ่านกระชอน  

แคะแป้งทาร์ตออกจากพิมพ์วางเรียงไว้ในถาด ตักส่วนผสมของครีมชีสใส่ถ้วยแป้งทาร์ตปริมาณเท่าๆ กัน ยกถาดเข้าเตาอบซึ่งตั้งปุ่มความร้อนไว้ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส หรือ 325 องศาฟาเรนไฮต์ ปุ่มไฟบน-ล่าง และปุ่มเวลา 15 นาที เมื่อได้ยินเสียงติ๊ง ยกถาดออกมาวางพักไว้ พอเย็นสนิทดีแล้วนำมันม่วงบดที่ใส่ไว้ในถุงบีบมาบีบลงบนหน้าทาร์ต

ป้าเจี๊ยบชิมตอนทำเสร็จใหม่ๆ ไป 1 ชิ้น รสชาติถูกปากตามต้องการ เปรียบเทียบกับอีกชิ้นที่ใส่กล่องบ่มไว้ในตู้เย็นไม่น้อยกว่า 4 ชั่วโมง พบว่า...ชิ้นหลังอร่อยเพิ่มขึ้นอีก อิอิ

Tag : Simply Sweet, ชีสทาร์ต, ทาร์ต, มันม่วง, เบเกอรี