ขนมหัวเราะ หรือที่บางคนเรียกกันว่า “คุกกี้หัวเราะ” เป็นขนมไทยที่ได้รับอิทธิพลมาจากวัฒนธรรมจีน ซึ่งมีชื่อเรียกในภาษาจีนแปลเป็นไทยว่า “ขนมทอดงาปากอ้า” สะท้อนถึงลักษณะเฉพาะของขนมที่มีรอยแยกหรือปากอ้าเมื่อทอดเสร็จ และด้วยลักษณะนี้เองที่ทำให้ขนมดูเหมือนรอยยิ้ม จึงได้รับการตั้งชื่อว่า “ขนมหัวเราะ”

ขนมหัวเราะนิยมรับประทานคู่กับชา กาแฟ ในสูตรดั้งเดิมเพิ่มความหอมและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยการใช้น้ำมันหมู ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ได้รับอิทธิพลจากขนมของจีนในยุคก่อน ปัจจุบันขนมหัวเราะได้รับความนิยมในภาคใต้ สามารถพบได้ในร้านน้ำชา เสน่ห์ของขนมนี้ไม่เพียงอยู่ที่ความหอม และเนื้อสัมผัสกรอบร่วนอร่อย แต่ยังสะท้อนถึงความเชื่อมโยงทางวัฒนธรรมระหว่างไทยและจีนอย่างลึกซึ้งอีกด้วย

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 285 กรัม
• แป้งข้าวโพด 15 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำตาลไอซิง 105 กรัม
• น้ำมันมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวดิบ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งสาลี แป้งข้าวโพด ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน พักไว้
2. ตีไข่ไก่ น้ำมันมะพร้าว น้ำสะอาด และน้ำตาลไอซิงให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียน
3. ใส่ส่วนผสมแป้งลงไปทีละครึ่ง แล้วนวดให้เข้ากันดีจนเนื้อเนียน
4. แบ่งส่วนผสมเป็นชิ้นขนาด 15 หรือ 20 กรัมตามขนาดที่ต้องการ
5. เตรียมถาดที่รองด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ นำขนมแต่ละชิ้นลงไปกลิ้งให้ผิวเปียกหมาดๆ
6. คลุกขนมกับงาขาวให้ทั่ว แล้วนำมาคลึงกดให้งาติดเนื้อขนมดี ทำซ้ำจนหมด
7. ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่อุณหภูมิ 140-150 องศาเซลเซียส นำขนมลงทอด
8. ผิวของขนมจะค่อยๆ แตกออก แล้วลอยขึ้นบนผิวน้ำมัน
9. ทอดจนสีสวย ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักบนตะแกรงให้เย็นลงก่อนรับประทาน

Tag : Eat Well Live Well, ขนมโบราณ, ขนมไทย, ของกินเล่น