เปลี่ยนจากข้าวอาร์โบริโอ (Arborio) เป็นข้าวบาร์เลย์ได้เนื้อสัมผัสหนึบเม็ดอวบสวย คลุกกับครีมต้มข่าแห้ง รสเข้มข้นหอมเครื่องสมุนไพร กินคู่กับกุ้งลายเสือย่างและน้ำจิ้มพริกเผา

ส่วนผสม

• กุ้งลายเสือ (น้ำหนัก 300 กรัม) 2 ตัว
• ข้าวบาร์เลย์ ตราไร่ทิพย์ (แช่น้ำข้ามคืน) 1 ถ้วย
• น้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วย
• น้ำมะพร้าวอ่อน 2 ถ้วย
• กะทิ 1 ถ้วย
• วิปปิงครีม 1/3 ถ้วย
• หอมแดงซอย 3 หัว
• รากผักชี 2 ราก
• ข่าหั่นแว่น 2-3 ชิ้น
• ตะไคร้ซอยแฉลบ 2 ต้น
• ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• น้ำมะขามเปียกเข้มข้น ตราไร่ทิพย์ 2 ช้อนชา
• พริกไทยขาวป่น ตราไร่ทิพย์ 1/4 ช้อนชา
• เกลือทะเลตามชอบ
• ใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าแดงซอยสำหรับตกแต่ง
• น้ำมันผักชีสำหรับโรยหน้า
• น้ำจิ้มพริกเผาสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ต้มข้าวบาร์เลย์กับน้ำสต๊อกไก่และเกลือเล็กน้อยจนสุกนุ่ม พักไว้
2. แกะเปลือกกุ้งลายเสือ (เก็บเปลือก) ใช้ไม้แหลมเสียบเนื้อกุ้งที่ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาวเล็กน้อย นำไปย่างในกระทะให้สุก (อย่าให้สุกมากเนื้อจะแข็ง)
3. ในหม้อผัดเปลือกกุ้ง หอมแดง รากผักชี ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดให้พอหอม ใส่น้ำมะพร้าวอ่อน กะทิ และวิปปิงครีม ต้มให้เดือด ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และเกลือ ชิมรสตามชอบ ต้มประมาณ 10 นาที กรองเครื่องสมุนไพรออก ใส่ข้าวบาร์เลย์แล้วต้มให้ส่วนผสมข้นเป็นครีม พักไว้
4. ตักข้าวบาร์เลย์ใส่จาน วางเนื้อกุ้งลายเสือย่าง ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าซอยและใบมะกรูดซอย ก่อนเสิร์ฟโรยน้ำมันผักชีให้สวยงาม เสิร์ฟกับน้ำจิ้มพริกเผา

Tag : กุ้งลายเสือ, ต้มข่า, รีซอตโต, อาหารอิตาเลียน, ไร่ทิพย์