เนื้อวัวส่วนสะโพกที่มีไขมันแทรกหมักกับพริกไทยดำและถั่วเน่าเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ย่างสุกระดับมีเดียมแรร์ เสิร์ฟกับซอสพริกไทยดำผสมกับถั่วเน่า หรือนัตโตะไทย (Thai Natto) รสเค็มนวลได้กลิ่นอายเมืองเหนือ

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• เนื้อพิคานยาหั่นชิ้นสเต๊ก (น้ำหนัก 350-400 กรัม) 1 ชิ้น
• พริกไทยดำเม็ด (คั่วบด) ตราไร่ทิพย์ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงถั่วเน่า 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น ตราไร่ทิพย์ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับย่างเล็กน้อย

วิธีทำ

1. หมักเนื้อกับพริกไทยดำ ผงถั่วเน่า พริกป่น และเกลือทะเลให้ทั่วชิ้น นำลงย่างในกระทะด้วยน้ำมันที่ร้อนจัดด้านละประมาณ 1 นาที ให้มีสีสวยทั้ง 2 ด้าน พักไว้ 15 นาที

ส่วนผสมซอสพริกไทยดำและนัตโตะไทย
หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ | กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ | พริกไทยดำเม็ด (คั่วบด) ตราไร่ทิพย์ 1 ช้อนโต๊ะ | เม็ดพริกไทยอ่อน (บุบ) 1/2 ช้อนโต๊ะ | ถั่วเน่า 1 แผ่น (ย่างและป่น) | ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ | ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ | เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ | น้ำสต๊อกเนื้อ 1 ถ้วย | หอมแดงดองบีตรูต และผักเคียงพื้นบ้านต่างๆ เช่น ผักแพว ผักชีใบเลื่อย ถั่วแขก

วิธีทำ

1. ในหม้อผัดหอมแดงและกระเทียมจนมีสีน้ำตาล ใส่น้ำสต๊อกเนื้อ พริกไทยดำบด และเม็ดพริกไทยอ่อน ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสถั่วเหลือง และถั่วเน่า เคี่ยวให้ส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย แล้วนำไปปั่นให้เนื้อเนียนละเอียด ใส่เนย คนให้เนยละลาย ชิมรสตามชอบ
2. หั่นเนื้อย่างให้เป็นชิ้นพอดีคำ ราดซอสที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยหอมแดงดองบีตรูต เสิร์ฟกับผักเคียงตามชอบ

Tag : พริกไทยดำ, สเต็ก, เมนูเนื้อ, ไร่ทิพย์