มะเขือม่วงกรอบซอสมะขามสูตรนี้ดัดแปลงมาจากสูตร Crispy Chinese Eggplant จากหนังสือ RecipeTin Eats Dinner ของ Nagi Maehashi นักสร้างสรรค์สูตรอาหารเจ้าของบล็อกอาหาร RecipeTinEats ซึ่งเธอก็ดัดแปลงมาจากเมนู Crispy Eggplant with Fish Fragrant Sauce ของร้านอาหารจีนร่วมสมัยในซิดนีย์ที่มีชื่อว่า Mr. Wong ซึ่งเป็นเมนูที่เธอสั่งทุกครั้งที่ไปร้านนี้

มะเขือม่วงทอดซอสมะขามสูตรที่นำมาฝากนี้จึงเป็นเหมือนการส่งต่อสูตรที่มีรสชาติอร่อยและเรื่องราวที่น่าสนใจผ่านหลายมือจนมาถึงครัวของเรา ความพิเศษของเมนูนี้อยู่ที่มะเขือม่วงซึ่งกรอบนอกนุ่มใน เคลือบด้วยซอสหวานเปรี้ยวจากมะขามที่เข้ากันอย่างลงตัว แม้จะใช้เวลาและความพยายามเล็กน้อย แต่รับรองว่าผลลัพธ์จะคุ้มค่าและกลายเป็นจานโปรดได้แน่นอนครับ

ส่วนผสมมะเขือม่วงกรอบ

• มะเขือม่วง 400-500 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช สำหรับทอด

ส่วนผสมแป้งชุบทอด

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 50 กรัม
• แป้งข้าวโพด 80 กรัม
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำโซดา (เย็นจัด) 165 มิลลิลิตร

ส่วนผสมซอสมะขาม

• น้ำตาลทราย 90 กรัม
• น้ำตาลมะพร้าว 50 กรัม
• มะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงพะโล้ 1/4 ช้อนชา
• กระเทียมบด 1 กลีบ

สำหรับเสิร์ฟ

• งาขาวคั่ว
• พริกชี้ฟ้าซอย
• หอมเจียว
• ต้นหอมซอย

วิธีทำ

1. ล้างมะเขือม่วงให้สะอาด หั่นเป็นแท่งยาวประมาณ 8 เซนติเมตร หรือขนาดตามชอบ โรยเกลือ คลุกเคล้าให้ทั่ว พักไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นซับน้ำออก พักไว้
2. เตรียมส่วนผสมแป้งโดยผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพด ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เติมน้ำโซดา คนแค่พอเข้ากัน
3. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศาเซลเซียส
4. นำมะเขือม่วงลงชุบแป้งทีละชิ้นให้ทั่ว แล้วนำลงทอดในน้ำมันจนสีเหลืองกรอบ ประมาณ 3 นาที พักบนตะแกรง ทำซ้ำจนหมด
5. เร่งอุณหภูมิน้ำมันขึ้นที่ 200 องศาเซลเซียส นำมะเขือม่วงลงทอดซ้ำรอบที่สองเพื่อให้กรอบมากขึ้น ตักออกมาพักไว้
6. ใส่ส่วนผสมซอสมะขามทั้งหมดในหม้อใบเล็ก ตั้งไฟปานกลาง คนจนส่วนผสมเดือดข้นและเหนียว ยกออกจากเตา
7. นำมะเขือม่วงทอดกรอบเคล้าลงในซอส จัดเรียงใส่จาน ราดซอสมะขามให้ทั่ว โรยงาขาวคั่ว พริกชี้ฟ้าซอย หอมเจียว และต้นหอม

Tag : Eat Well Live Well, ของกินเล่น, มะเขือม่วง, อาหารจีน