ส่วนผสมครีมไมโล (Milo Pastry Cream)
นมรสจืด 500 กรัม | ผงไมโล 300 กรัม | นมข้นหวาน 50 กรัม | ไข่แดง 120 กรัม | แป้งข้าวโพด 42 กรัม | น้ำตาลทราย 60 กรัม | แผ่นเจลาติน 9 กรัม (แช่น้ำเย็นจัดจนพองตัว)

วิธีทำ

1. ตีไข่แดงกับแป้งข้าวโพดและน้ำตาลทรายให้เข้ากัน พักไว้ จากนั้นต้มนมกับผงไมโลและนมข้นหวานจนเดือด
2. ค่อยๆ เทนมลงในส่วนผสมไข่แดง ตีให้เนื้อเนียน เทกลับลงหม้อ ต้มด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง คนต่อเนื่องประมาณ 1 นาทีจนข้นขึ้น ใส่แผ่นเจลาตินที่เตรียมไว้
3. เทส่วนผสมใส่ลงในถาด ปิดด้วยพลาสติกแรปให้แนบหน้า พักไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

ส่วนผสมและวิธีทำมูสไมโล (Milo Mousse)
ครีมไมโล (Milo Pastry Cream) 260 กรัม | วิปครีม 80 กรัม

• ปั่นครีมไมโลให้เนื้อเนียน ใส่วิปครีมแล้วตะล่อมให้เข้ากัน แช่เย็นไว้

ส่วนผสมไอศกรีมข้าวโพด
ข้าวโพดสด 330 กรัม (เก็บเปลือกไว้) | นมรสจืด 240 กรัม | วิปปิงครีม 480 กรัม | น้ำตาลทราย (1) 84 กรัม | ฝักวานิลลา 1 ฝัก (ขูดเมล็ด) | ไข่แดง 5 ฟอง | น้ำตาลทราย (2) 50 กรัม | เกลือ 2 กรัม |

วิธีทำ

1. ฝานเมล็ดข้าวโพดออกจากฝักแล้วปั่นให้เนื้อเนียนเหมือนพูเร่
2. ต้มนม วิปปิงครีม น้ำตาลทราย (1) เมล็ดวานิลลา และฝักวานิลลา ใส่พูเร่ข้าวโพดและเปลือกข้าวโพดต้มรวมกันจนเดือด
3. ปิดไฟ แช่ไว้ 30 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น กรองเอาเปลือกข้าวโพดและฝักวานิลลาออก
4. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย (2) และเกลือให้เข้ากัน ค่อยๆ เทนมข้าวโพดร้อนๆ ลงในไข่แดงเพื่อปรับอุณหภูมิ จากนั้นเทกลับลงหม้อแล้วต้มด้วยไฟอ่อน คนต่อเนื่องจนส่วนผสมได้อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส
5. กรองส่วนผสมผ่านกระชอนลงในชามที่รองด้วยน้ำแข็ง พักให้เย็นสนิทแล้วนำไปปั่นในเครื่องทำไอศกรีม

ส่วนผสมและวิธีทำนมซีเรียล
วิปปิงครีม 500 กรัม | นมรสจืด 250 กรัม | คอร์นเฟล็กส์ 35 กรัม

• ผสมนมกับวิปปิงครีมและคอร์นเฟล็กส์เข้าด้วยกัน แช่ไว้ 2 ชั่วโมงแล้วกรองคอร์นเฟล็กส์ออก เตรียมไว้

ส่วนผสมซีเรียลและวิธีประกอบจาน
ป๊อปคอร์นคาราเมล | ช็อกโกแลตครัมเบิล | เฟยติน (Feuilletine) | ชิปนมผงอบแห้ง

• บีบมูสไมโลลงในชามเล็กน้อย ผสมส่วนผสมซีเรียลตามชอบแล้วโรยบนมูส ตักไอศกรีมข้าวโพดวางตรงกลาง เสิร์ฟพร้อมนมซีเรียล

Tag : Chef’s signature dish, ขนมหวาน, ซีเรียล, ไอศกรีม