วันก่อนไปตลาดซื้อถั่วแขกมา 10 บาท ได้มาประมาณ 2 ขีดกว่าๆ คุณภาพสดใหม่ใช้ได้ กลับมาทำเมนูที่เราชอบกินมาก ขั้นตอนวุ่นวายนิดหน่อยนะคะ แต่เทคนิคนี้ทำให้ถั่วเขียวสวย

ส่วนผสม

• ถั่วแขกประมาณ 250 กรัม
• หนำเลี้ยบสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• หมูสับ (หมักกับน้ำมันหอย 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว1/2 ช้อนชา และพริกไทยเล็กน้อย) 1/2  ถ้วย 
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสวนซอย 1 เม็ด
• ต้นหอมซอยเล็กน้อย
• กุ้งเคยหรือกุ้งเสียบทอดกรอบเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ

1. ดึงเส้นที่สันฝักถั่วออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนๆ ยาวสัก 2 1/2 นิ้ว (ในรูปทอดเป็นท่อนยาวเพื่อให้ดูสวยงามแต่กินไม่ถนัด) แช่ถั่วในน้ำเกลือรสอ่อนๆ ผสมน้ำเย็นๆ น้ำเกลือจะช่วยให้ถั่วเขียวสวย รสเค็มปะแล่มๆ ก็พอนะคะ
2. ใส่น้ำมันหมูลงกระทะเล็กน้อย ใส่กระเทียมกับพริกลงไปผัดพร้อมๆ กัน พอกระเทียมเริ่มเหลืองใส่หนำเลี้ยบลงไปผัด ถ้ากระเทียมจะไหม้ให้ปิดไฟก่อน ผัดจนหนำเลี้ยบสุก 
3. ใส่หมูสับที่หมักไว้ลงไปผัด (อย่าลืมเปิดไฟนะคะ) ผัดจนหมูสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาล ผัดจนหมูร่วน แห้ง ชิมรสให้เค็มนำและมีหวานตาม ถ้าอ่อนเค็มก็เติมได้ค่ะ ใส่ต้นหอม โรยพริกไทย
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันมากๆ ระหว่างที่รอให้น้ำมันร้อนก็เอาถั่วขึ้นมาใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ พอน้ำมันร้อนจัดก็เทถั่วลงไป ใช้ตะหลิวคนไปมาแค่อึดใจสั้นๆ สังเกตว่าผิวถั่วพองนิดเดียวก็พอตักขึ้นมาพักบนตะแกรง
5. คีบถั่วใส่จาน โรยด้วยหมูสับหนำเลี้ยบที่ผัดไว้ ตามด้วยกุ้งเคยหรือกุ้งเสียบทอดกรอบ

เมนูนี้เป็นผัดแบบแห้งๆ นะคะ จะใช้ถั่วฝักยาวแทนก็ได้

Tag : ถั่วแขก, หนำเลี้ยบ, อาหารไทย