ขนมถ้วยจีน หรือ “จุ๋ยก๊วย” จัดเป็นของว่างโบราณก็ว่าได้ เพราะปัจจุบันแทบจะไม่เห็นคนขายแล้ว และเป็นสตรีทฟู้ดของจีนเพราะขายอยู่ริมถนน ของแท้คนขายต้องเป็นอาแป๊ะที่ในอดีตใส่หาบขาย มีกระทะทองแดงไว้ผัดไชโป๊ และหม้อนึ่งที่นึ่งขนมถ้วยให้อุ่นๆ

ความอร่อยที่หลายคนคิดถึงคือขนมถ้วยขนาดพอดีคำเนื้อหนึบๆ ราดด้วยหัวไชโป๊สับหยาบผัดกับเห็ดหอมแห้งสับหยาบ และเพิ่มรสด้วยกุ้งแห้งสับ (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) มีกลิ่นหอมของกระเทียม ราดด้วยซีอิ๊วดำรสหวาน และพริกน้ำส้มให้มีรสเผ็ดเปรี้ยวนิดๆ

ตัวขนมถ้วยทำจากแป้งข้าวเจ้าซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ให้พลังงาน ไชโป๊ดูจะเป็นตัวชูโรงที่ช่วยทำให้อร่อย รสเค็มหวาน มีรสเฉพาะทำให้เข้ากับแป้งจืดๆ ได้ดี แต่ที่มีประโยชน์มากคือเห็ดหอมที่สับหยาบผัดรวมกัน เห็ดหอมแห้งมีกลิ่นหอมมากกว่าเห็ดหอมสด มีกรดกลูตามิกที่เป็นผงชูรสตามธรรมชาติของเห็ดหอมอยู่ถึง 355 มิลลิกรัม จึงถูกยกย่องให้เป็นยอดแห่งความอร่อยในการปรุงอาหารจีน และกลิ่นหอมนี้เองที่คนจีนนำมาทำอาหารสารพัดให้อร่อยขึ้น เช่น ต้มแกงจืด ผัดผัก หรือผัดกับเนื้อสัตว์ต่างๆ ทั้งเนื้อสัมผัสก็เหนียวนุ่มอร่อย และยังดูดซึมรสชาติที่ปรุงได้อย่างดีทำให้มีรสชาติ

ชาวจีนจัดให้เห็ดหอมเป็นตำรับอาหาร “อมตะ” เพราะจัดเป็นยาบำรุงกำลัง รักษาอาการอ่อนเพลีย ช่วยบำรุงกระดูก และลดไขมันในเลือด เห็ดหอม 100 กรัม ให้พลังงาน 26.61 กิโลแคลอรี แคลเซียม 124 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 415 มิลลิกรัม เหล็ก 25.3 มิลลิกรัม เป็นแหล่งของวิตามินดี (Vitamin D) ซึ่งจำเป็นต่อการดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัสเพื่อให้กระดูกแข็งแรง

ความอร่อยของเมนูนี้ไม่ใช่แค่ส่วนผสม วิธีการทำเหมือนจะดูง่าย แต่จะให้อร่อยอยู่ที่ต้องเลือกไชโป๊เค็มที่ไม่มีรสหวานเกินไป เห็ดหอมเลือกชนิดดอกบางจะดีกว่าดอกหนา และสับด้วยมือให้หยาบๆ ไม่ใช้เครื่องปั่นที่ปั่นจนละเอียด เลือกกระเทียมที่มีกลิ่นหอม และผัดไฟอ่อนๆ ด้วยใจเย็นๆ ไชโป๊จึงจะกรอบนุ่ม

ในบางช่วงเวลาที่ยังไม่ถึงมื้ออาหารและเราอยากกินอาหาร ของว่างเป็นมื้อที่อาจจะไม่เติมเต็มแต่เรียกได้ว่าช่วยให้กระชุ่มกระชวยได้อย่างมาก และจุ๋ยก๊วยขนมถ้วยชิ้นเล็กๆ นี้ก็ชวนให้คิดถึง

จุ๋ยก๊วย
ส่วนผสม

• ไชโป๊เค็ม 300 กรัม
• เห็ดหอม (ชนิดบาง) แช่น้ำจนนุ่มสับหยาบ 3/4 ถ้วย
• กระเทียมสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน ประมาณ 1/4 ถ้วย
• ต้นหอมซอย 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ไชโป๊แช่น้ำทั้งหัวจนพอง นำมาสับหยาบ บีบน้ำออกให้แห้ง
2. ผสมไชโป๊ เห็ดหอม และกระเทียมรวมกัน ใส่น้ำตาลทราย น้ำมันใส่พอให้ชุ่มๆ คลุกให้เข้ากัน พักไว้ให้ไชโป๊เริ่มพอง นำไปผัดไฟอ่อนจนเริ่มแห้งและเป็นสีน้ำตาลเข้ม ชิมรส (อาจจะเพิ่มน้ำตาลได้ตามชอบ) ใส่ต้นหอม คลุกให้เข้ากัน พักไว้
3. เรียงขนมถ้วยใส่จาน ตักไชโป๊โรยหน้า เหยาะซีอิ๊วดำและพริกน้ำส้มตามชอบ

ส่วนผสมแป้งขนมถ้วย

• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
• แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำ 1 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิด และเกลือ ค่อยๆ ใส่น้ำทีละน้อย นวดจนแป้งเหนียวหนึบเป็นก้อน (ประมาณ 10 นาที) ค่อยๆ ใส่น้ำทั้งหมด คนให้แป้งละลายเข้ากัน
2. เรียงถ้วยตะไลลงในลังถึง นึ่งไฟแรงสุดประมาณ 5 นาทีให้ถ้วยร้อน ตักแป้งใส่ถ้วย 3/4 ของถ้วย นึ่งประมาณ 10 นาทีจนแป้งสุกและแป้งจะบุ๋มตรงกลาง รอให้เย็นแล้วแซะแป้งออก

ส่วนผสมและวิธีทำพริกน้ำส้ม
พริกชี้ฟ้าสีเหลือง/แดงตามชอบ | กระเทียม | น้ำส้มสายชูหมัก | น้ำตาลทราย | เกลือเล็กน้อย

• โขลกพริกกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชูและเกลือ คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

เอื้อเฟื้อสูตร
เจ๊กอ้วน-มานะ ตั้งหิรัญวัฒน์ ผู้ที่เคยขายจุ๋ยก๊วยหน้าวัดกาลหว่าร์ที่มีชื่อเสียงในอดีต

Tag : You Are How You Eat, ขนมถ้วย, ของว่าง, วีแกน