มีผู้อ่านหลายคนสอบถามมาว่าใช้พิมพ์อะไรทำขนมจึงออกมาได้สวยกว่าที่เห็นทั่วไป ตามจริงแล้วพิมพ์ขนมมีมากมาย แต่ที่ผู้เขียนใช้มานานมักจะเป็นพิมพ์ที่ทำด้วยอะลูมิเนียมหล่อ และผู้ที่ผลิตมากคือ Nordic Ware

บริษัทนี้ก่อตั้งมา 75 ปีแล้วโดยสามีภรรยาคู่หนึ่งที่อยากมีธุรกิจของตนเอง จึงเริ่มผลิตที่ใต้ถุนบ้านก่อนจนปัจจุบันมีพนักงานหลายร้อยคน พิมพ์ Bundt ไม่ใช่พิมพ์แรกที่เขาทำ ในปี ค.ศ. 1950 มีแม่บ้านเชื้อสายยิวขอให้เขาทำพิมพ์ที่มีรูปร่างคล้ายพิมพ์ Kugelhopf ที่เป็นเซรามิกของเยอรมัน พิมพ์ที่เขาทำขึ้นใช้ชื่อว่า “Bundt”

หลายปีแรกพิมพ์นี้ขายได้ไม่กี่ชิ้น จนวันหนึ่งมีคนเอาไปทำเค้กประกวดและชนะในรายการ The Pillsbury Bake-Off หลังจากนั้นพิมพ์ก็เริ่มขายดี พิมพ์บันต์แรกที่เขาทำเป็นรูปกุหลาบมีปล่องตรงกลางเพื่อให้อบเค้กได้ขึ้นเสมอกัน รอบๆ มีกลีบเท่ากันเพื่อให้ตัดง่าย

ปัจจุบัน Nordic Ware ผลิตพิมพ์ทรงกุหลาบนี้มาแล้วมากกว่า 75 ล้านชิ้น เมื่อบริษัทเติบโตขึ้นก็ผลิตพิมพ์บันต์ออกมามากกว่า 30 รูปแบบและหลากหลายลวดลาย รวมทั้งยังมีพิมพ์ที่ทำด้วยซิลิโคน และมีถาด หม้อ กระทะ และเครื่องครัวอื่นๆ อีกมากมาย Nordic Ware ผลิตเครื่องครัวส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกาและเข้มงวดกับสิ่งแวดล้อม โรงงานของเขาใช้พลังงานแสงอาทิตย์เพื่อลดคาร์บอนฟุตพรินต์ พิมพ์ขนมส่วนใหญ่ก็ยังทำด้วยอะลูมิเนียมหล่อ

พิมพ์บันต์ใช้อบเค้กได้แทบทุกชนิด แต่เค้กที่มีเนื้อหนักเวลาออกจากพิมพ์จะเห็นลวดลายชัดสวยกว่าทั่วไป ถ้าเป็นเค้กเนื้อเบาเลือกพิมพ์ที่มีลวดลายไม่มากนัก จึงต้องทดลองดูกับเนื้อเค้กที่ต้องการ ฉบับนี้ให้สูตรไว้ 3 สูตร บางสูตรใช้พิมพ์ใหญ่บางสูตรใช้กับโลฟ

ข้อควรระวังของการใช้พิมพ์นี้คือห้ามล้างด้วยน้ำยาล้างจานเพราะจะทำให้เค้กติดพิมพ์  เก็บในถุงผ้าลินินเพื่อให้พิมพ์ไม่มีรอยขูดขีด

Lemon Bundt Cake
ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 120 กรัม
• แป้งเค้ก 70 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายละเอียด 175 กรัม
• ผิวเลมอน 2 ผล
• เนยพักให้นุ่ม 113 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ เบอร์ 0 2 ฟอง
• น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์ พิมพ์ Bundt ทรงโลฟ (Loaf) ทาเนยโรยแป้งเตรียมไว้

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือ พักไว้
2. ในอ่างผสมใส่น้ำตาลทรายและผิวเลมอน ผสมจนหอม ใส่เนยและน้ำตาลตีจนฟูเบา ใส่ไข่ทีละฟอง ตามด้วยน้ำมันพืชและน้ำเลมอน ใส่นม ตีพอเข้ากัน
3. ใส่แป้งผสมให้เข้ากัน ใช้ตะกร้อมือคนพอทุกอย่างเข้ากัน เทลงพิมพ์ นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นาน 48-50 นาที
4. นำออกจากเตาอบ พักไว้ 10 นาที คว่ำออกจากพิมพ์วางบนตะแกรง

Kentucky Butter Cake
ส่วนผสม

• น้ำตาลทรายละเอียด 500 กรัม
• เนยพักให้นุ่ม 285 กรัม
• ไข่ เบอร์ 0 5 ฟอง
• วานิลลาและเหล้ารัม อย่างละ 1 ช้อนชา
• แป้งเค้ก 290 กรัม
• เกลือ 6 กรัม
• ซาวร์ครีม 230 กรัม

อุปกรณ์ พิมพ์ Bundt ขนาด 10 นิ้ว ทาเนยโรยแป้งเตรียมไว้

วิธีทำ

1. ตีเนยกับน้ำตาลทรายจนฟูขาว เติมไข่ทีละฟอง ให้ตีเข้ากันก่อนจึงใส่ฟองต่อไป ใส่วานิลลาเกลือ และรัม
2. ใส่แป้ง 1/3 ส่วน ตามด้วยซาวร์ครีม 1/3 ส่วน สลับกันไปอีก 2 ครั้ง ตะล่อมเบาๆ จนทุกอย่างเข้ากันดี
3. ตักใส่พิมพ์เคาะเบาๆ 2-3 ครั้งเพื่อไล่อากาศฟองใหญ่ นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นาน 65-70 นาที ใช้ไม้จิ้มให้เป็นรูทั่วชิ้นเค้ก ราดคาราเมลลงครึ่งหนึ่ง พักเค้กให้อยู่ในพิมพ์ 1 ชั่วโมง ก่อนคว่ำออกจากพิมพ์ ราดคาราเมลที่เหลือลงบนเค้ก

ส่วนผสมและวิธีทำคาราเมล
น้ำตาลทรายละเอียด  200 กรัม | น้ำ 125 กรัม | เนย 113 กรัม | เกลือ 6 กรัม | นมข้นจืด 60 กรัม | วานิลลา | เหล้ารัม

• ใส่น้ำตาลและน้ำ 60 กรัมในหม้อก้นหนา ต้มไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาล ใส่เนย วานิลลาและเหล้ารัม คนจนเข้ากัน ใส่น้ำที่เหลือ นมข้นจืด และเกลือ ต้มจนข้น พักให้คลายร้อนก่อนราดบนเค้กที่เย็นแล้ว

Note เค้กนี้เป็นเค้กคลาสสิกชนิดหนึ่งในอเมริกา มักจะไม่ทานโดยไม่มีซอส จะราดด้วยซอสเนยผสมรัม หรือซอสอื่นตามชอบ

Chocolate Bundt Cake
ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 240 กรัม
• ผงโกโก้ 60 กรัม
• ผงกาแฟ 3 กรัม
• ผงฟู 4 กรัม
• เบกกิงโซดา 2 กรัม
• เนยพักให้นุ่ม 227 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 350 กรัม
• ไข่ เบอร์ 0 4 ฟอง
• วานิลลา
• ซาวร์ครีม 227 กรัม
• น้ำเดือด 175 กรัม

อุปกรณ์ พิมพ์ Bundt ขนาด 10 นิ้ว ทาเนยโรยแป้งเตรียมไว้

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง ผงโกโก้ ผงกาแฟ ผงฟู และเบกกิงโซดารวมกัน พักไว้
2. ตีเนยกับน้ำตาลจนฟูเบา เติมไข่ทีละฟอง ใส่วานิลลา เติมซาวร์ครีม คนพอเข้ากัน
3. ตะล่อมส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมเนย ใส่น้ำเดือด คนพอเข้ากัน ตักใส่พิมพ์ นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นาน 65-70 นาที นำออกจากเตาอบ พักไว้ 10 นาที ก่อนเคาะออกจากพิมพ์

ถ้าใช้พิมพ์เล็กจิ๋วใช้เวลาอบ 28-30 นาที

Tag : Home Gourmet, ขนมเค้ก, เบเกอรี