G&C ชวนมาฉลองวันวาเลนไทน์ปีนี้ด้วยเมนูของหวานจากน้องๆ ผู้ชนะการแข่งขันทำอาหาร Gourmet & Cuisine Young Chef 2024 ทีม The Bear มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ในเมนูมูสเลมอนส้มฉุนซอสเรดไวน์เบอร์รี สาลี่คอมโพตและเชอร์เบตลูกหม่อน มูสเลมอนรสส้มฉุนสีแดงสด กินคู่กับซอสเรดไวน์เบอร์รีเปรี้ยวกำลังดี เสิร์ฟกับไอศกรีมเชอร์เบตลูกหม่อน

ส่วนผสมและวิธีทำทาร์ตหอมเจียว  
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม | หอมเจียวบดละเอียด 5 กรัม | น้ำตาลทราย 30 กรัม | เกลือ 2 กรัม | เนยจืด 80 กรัม | ไข่ไก่ 1 ฟอง  | กลิ่นวานิลลา

• ใส่น้ำตาลทราย เกลือ เนยจืด ไข่ไก่ หอมเจียว แป้ง และกลิ่นวานิลลา นวดให้เข้ากัน ห่อด้วยพลาสติกแรปแช่เย็นไว้ 30 นาที นำออกมารีดให้บางแล้วนำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที

ส่วนผสมและวิธีทำแยมมะยงชิดขิงอ่อน
เนื้อมะยงชิดหั่นเต๋า 120 กรัม | น้ำตาลทราย 70 กรัม | เกลือทะเล 2 กรัม | น้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร | ขิงอ่อนสับละเอียด 1 ช้อนชา

• เคี่ยวเนื้อมะยงชิดกับน้ำตาลทราย น้ำเปล่า และเกลือให้พอข้น ใส่ขิงอ่อนสับแล้วพักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำซอสไวน์แดงสตรอว์เบอร์รีสำหรับเคลือบมูส
เนื้อสตรอว์เบอร์รี 150 กรัม | ไวน์แดง 150 มิลลิลิตร | น้ำตาลทราย 60 กรัม | น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร | น้ำส้มซ่า 2 ช้อนโต๊ะ | เจลาติน 4 แผ่น

• เคี่ยวเนื้อสตรอว์เบอร์รีกับไวน์แดง น้ำตาลทราย น้ำเปล่า และน้ำส้มซ่าจนข้น นำส่วนผสมทั้งหมดไปปั่นแล้วกรองให้เนื้อเนียนละเอียด ใส่เจลาติน คนส่วนผสมให้ละลายเข้ากัน

ส่วนผสมมูสเลมอนส้มซ่า
ไข่ไก่ 2 ฟอง | ไข่แดง 2 ฟอง | ไข่ขาว 2 ฟอง | น้ำตาลทราย 40 กรัม | เกลือทะเล 1/4 ช้อนชา | ผิวส้มซ่า 1/2ช้อนชา | น้ำส้มซ่า 2 ช้อนโต๊ะ | น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ | วิปครีม 250 มิลลิลิตร | เจลาติน 3 แผ่น

วิธีทำ

1. ตีไข่ไก่ ไข่แดง และน้ำตาลทราย 20 กรัมให้เข้ากัน ใส่เกลือ ผิวส้มซ่า น้ำส้มซ่า และน้ำเลมอน คนจนเข้ากันดี ยกขึ้นตุ๋นบนน้ำร้อน 10 นาที ยกลง กรองด้วยกระชอน ใส่เจลาตินแล้วพักไว้ให้เย็นสนิท
2. ตีไข่ขาวด้วยหัวตีตะกร้อใช้ความเร็วสูงสุด พอไข่เริ่มขึ้นฟูใส่น้ำตาลทรายที่เหลือ ตีต่อจนส่วนผสมตั้งยอดอ่อน
3. นำไปผสมกับไข่แดงที่เตรียมไว้ ตะล่อมรวมกันเบาๆ ด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมเข้ากันดี ใส่วิปครีม
4. ตักใส่พิมพ์ซิลิโคน ใส่แยมมะยงชิดขิงอ่อนไว้ตรงกลาง ปิดด้วยครีมจนเต็ม แช่แข็งไว้แล้วนำมาเคลือบด้วยซอสไวน์แดงสตรอว์เบอร์รี

ส่วนผสมและวิธีทำสาลี่คอมโพต
สาลี่ปอกเปลือก 1 ผล | ไวน์แดง 250 มิลลิลิตร | น้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร | อบเชย 1 แท่ง | น้ำตาลทราย 30 กรัม

• ต้มไวน์แดง น้ำเปล่า และน้ำตาลทราย ใส่อบเชย ใส่เนื้อสาลี่ลงแช่ประมาณ 15 นาที พักให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำเชอร์เบตลูกหม่อน
ลูกหม่อน 80 กรัม | น้ำตาลทราย 30 กรัม | เกลือทะเล 1/4 ช้อนชา | น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร | เจลาติน 1 แผ่น

• ปั่นลูกหม่อนกับน้ำให้ละเอียด ตั้งไฟให้เดือดแล้วใส่น้ำตาลทรายและเกลือ พักให้อุ่น ใส่เจลาติน เทใส่พิมพ์แล้วนำไปแช่แข็ง

วิธีประกอบขนม

• วางมูสเลมอนส้มซ่าบนแป้งทาร์ตหอมเจียว ยกลงจานตกแต่งด้วยแยมต่างๆ เนื้อสาลี่คอมโพต วางไอศกรีมเชอร์เบตบนมูส และตกแต่งให้สวยงาม

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ
ผา-ภัทรธร เพชรวิชิต และใหม่-ศุภสิริ ดาบแก้ว
ทีม The Bear มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
รองชนะเลิศอันดับ 2 Gourmet & Cuisine Young Chef 2024

Tag : Delish Delight, มูสเค้ก, วาเลนไทน์