G&C ชวนมาฉลองวันวาเลนไทน์ปีนี้ด้วยเมนูของหวานจากน้องๆ ผู้ชนะการแข่งขันทำอาหาร Gourmet & Cuisine Young Chef 2024 ทีม Chow Down วิทยาลัยดุสิตธานี มาพร้อมเมนู Je t'aime Gateaux เค้กเลเยอร์เนื้อชุ่มฉ่ำสลับชั้นกับมูสช็อกโกแลต มีรสเปรี้ยวจากเจลลีราสป์เบอร์รีและสตรอว์เบอร์รี ​

ส่วนผสมมูสช็อกโกแลต
ไข่แดง 5 ฟอง | ครีม 50 กรัม | วานิลลาสกัด 5 กรัม | น้ำตาลทราย 75 กรัม | เจลาติน 2 1/2 แผ่น | ดาร์กช็อกโกแลตละลาย 50 กรัม | มิลก์ช็อกโกแลตละลาย 75 กรัม | วิปครีมตีตั้งยอดปานกลาง 350 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมไข่แดง ครีม วานิลลา และน้ำตาลทรายในชามผสม คนผสมให้เข้ากัน นำไปต้มบนหม้อน้ำร้อน (Double Boiling) คนจนน้ำตาลละลาย ใส่เจลาตินคนให้ละลาย
2. ใส่ช็อกโกแลตแล้วคนให้ละลายเข้ากันดี ใส่วิปครีม คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ถุงบีบ พักไว้ ไม่ต้องแช่เย็น

ส่วนผสมเค้กช็อกโกแลตเนื้อฉ่ำ (Moist Chocolate Cake)
ไข่ไก่ 40 กรัม | น้ำตาลทราย 125 กรัม | วานิลลาสกัด 5 กรัม | นม 75 กรัม | เนยละลาย 60 กรัม | น้ำมัน 15 กรัม | แป้งสาลีอเนกประสงค์ (AP Flour) 85 กรัม | ผงโกโก้ 40 กรัม | เกลือทะเล 3 กรัม | เบกกิงโซดา 10 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมไข่ไก่ น้ำตาลทราย เเละวานิลลาให้เข้ากัน ใส่นมและน้ำมัน คนให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงโกโก้ เกลือ และเบกกิงโซดา คนให้เข้ากันอีกครั้ง
2. ใส่เนยละลาย เทใส่ถาดอบที่รองด้วยกระดาษไข นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 15-20 นาที

ส่วนผสมและวิธีทำเจลลีราสป์เบอร์รีและสตรอว์เบอร์รี
ราสป์เบอร์รีพูเร่ 75 กรัม | สตรอว์เบอร์รีแช่แข็ง 75 กรัม | กลูโคสไซรัป 25 กรัม | น้ำตาลทราย 25 กรัม | เจลาติน 4 แผ่น | น้ำเลมอน 5 กรัม | ผิวเลมอน ตามชอบ

• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดในหม้อใบเล็ก (ยกเว้นเจลาติน) ต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนเดือด ใส่เจลาติน ที่แช่น้ำเย็นจนนิ่ม คนให้ละลายเข้ากัน เทใส่พิมพ์แล้วนำไปแช่เย็นจนเซ็ตตัว

ส่วนผสม Milk Chocolate Feuilletine
เฟยติน (Feuilletine) 50 กรัม | มิลก์ช็อกโกแลต 50 กรัม

วิธีทำ

1. ละลายช็อกโกแลตบนหม้อน้ำร้อน (Double Boiling) แล้วเทใส่เฟยติน คนให้ช็อกโกแลตเคลือบทั้งหมด ตักใส่กระดาษไขแล้วปิดทับด้วยกระดาษไขอีกแผ่น
2. รีดให้บางและตัดตามขนาดที่ต้องการ หรือสามารถกดใส่พิมพ์ขนาดตามชอบได้

วิธีประกอบเค้ก

• วางเนื้อเค้กสลับกับมูสช็อกโกแลตให้ได้ 3-4 ชั้น ราดเจลลีราสป์เบอร์รีและสตรอว์เบอร์รีบนหน้า พักไว้ให้เซ็ตตัว ตัดแบ่งเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ ตกแต่งหน้าด้วยมิลก์ช็อกโกแลตให้สวยงาม

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ
พีเจ-พิมพ์ภัทรา พิมพาภรณ์ และปลื้ม-ภูพิรัฐ ละมัยเกศ
ทีม Chow Down วิทยาลัยดุสิตธานี
รองชนะเลิศอันดับ 1 Gourmet & Cuisine Young Chef 2024

Tag : Delish Delight, วาเลนไทน์, เค้ก