G&C ชวนมาฉลองวันวาเลนไทน์ปีนี้ด้วยเมนูของหวานจากน้องๆ ผู้ชนะการแข่งขันทำอาหาร Gourmet & Cuisine Young Chef 2024 ทีม Witty มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา กับเมนู Raspberry Creamer by Team Witty มูสราสป์เบอร์รี สอดไส้ครีมสตรอว์เบอร์รีรสเปรี้ยวหวานและเกลซสีชมพูสวย

ส่วนผสมและวิธีทำสตรอว์เบอร์รีเจลลี
สตรอว์เบอร์รีพูเร่ 250 กรัม | กลูโคสไซรัป 25 กรัม |  น้ำตาลทราย 35 กรัม | น้ำเลมอน 2 กรัม | เจลาตินแผ่น (แช่น้ำเย็น) 7.5 กรัม

• ต้มสตรอว์เบอร์รีพูเร่ กลูโคสไซรัป น้ำตาลทราย และน้ำเลมอนให้เดือด ปิดไฟ ใส่เจลาติน คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่พิมพ์ พักไว้ให้เซ็ตตัว

ส่วนผสมมูส (Raspberry Creamer)
นมรสจืด 188 กรัม | วิปปิงครีม (1) 188 กรัม | น้ำตาลทราย 100 กรัม | ราสป์เบอร์รีพูเร่ 375 กรัม | ไวต์ช็อกโกแลต 600 กรัม | เจลาตินแผ่น (Bloom) 28 กรัม | วิปปิงครีม (2) 750 กรัม | ไข่แดง 158 กรัม

วิธีทำ

1. อุ่นนม วิปปิงครีม (1) และน้ำตาลทรายให้น้ำตาลละลาย จากนั้นแบ่งเป็น 2 ส่วน
2. นำส่วนที่ 1 ผสมกับไข่แดง คนให้เข้ากันแล้วผสมกับส่วนที่ 2 จากนั้นนำไปต้มวัดอุณหภูมิให้ได้ 82 องศาเซลเซียส (คนตลอดเวลา)
3. ใส่เจลาติน คนให้เข้ากันเล็กน้อย ใส่ไวต์ช็อกโกแลต ใช้เครื่องปั่นมือถือผสมให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น ใส่วิปปิงครีม (2) ผสมให้เข้ากัน พักไว้
4. เทมูสใส่พิมพ์ครึ่งหนึ่งของพิมพ์ ใส่สตรอว์เบอร์รีเจลลี ใส่มูสจนเต็มพิมพ์ นำไปแช่เย็นจนเซ็ตตัว

ส่วนผสมและวิธีทำบาร์วานิลลา
เนยจืด 175 กรัม | น้ำตาลไอซิง 85 กรัม | แป้งเค้ก 250 กรัม | ผงฟู 2 กรัม | ผงอัลมอนด์ 50 กรัม

• ตีเนยกับน้ำตาลไอซิงจนขึ้นฟูและสีอ่อนลง ใส่แป้งเค้ก ผงฟู และผงอัลมอนด์ ผสมให้เข้ากัน จากนั้นรีดแป้งให้บางประมาณ 3 มิลลิเมตร กดด้วยพิมพ์วงกลม พักไว้ในตู้เย็นให้เซ็ตตัว นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส นาน 13 นาที หรือจนกว่าจะสุก

ส่วนผสมไวต์เกลซ
น้ำตาลทราย 370 กรัม | น้ำเปล่า 180 กรัม | กลูโคสไซรัป 17 กรัม | วิปปิงครีม 240 กรัม | เจลาตินแผ่น (แช่ในน้ำเย็น) 15 กรัม | ไวต์ช็อกโกแลต 150 กรัม

• ต้มน้ำตาลทราย น้ำเปล่า กลูโคสไซรัป และวิปปิงครีมจนละลายเข้ากัน ใส่เจลาตินและไวต์ช็อกโกแลต คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้ให้เย็น (25 องศาเซลเซียส) จากนั้นนำไปเกลซมูสให้สวยงาม
• ตักมูสวางบนบาร์วานิลลา ยกใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รีสดและช็อกโกแลตให้สวยงาม

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ
ดรีม-ชนม์นิภา ภูลายดอก และมีมี่-ศิริโสภา บัณฑิตสกุลพร
ทีม Witty มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา
รางวัลชนะเลิศ Gourmet & Cuisine Young Chef 2024

Tag : ขนมหวาน, มูสเค้ก, ราสป์เบอร์รี, วาเลนไทน์