
ลูกอยากกินริซอตโต แต่แม่หาซื้อข้าวอิตาเลียนไม่ได้ ไปคว้าเอา Spanish Short Grains ซึ่งเราก็เป็นกังวลกลัวข้าวจะไม่มีแป้งละลายออกมา เลย Hack ด้วยการใส่ซุปเห็ดเข้มข้นของแคมเบลส์ ได้ผลดีเกินคาด แต่ที่บังเอิญมีในตู้เย็นคือเห็ดพอร์ชินีแห้ง กลิ่นหอมอร่อยจริงๆ
ส่วนผสม
ข้าวสเปนเม็ดสั้น 300 กรัม | เห็ดพอร์ชินีแห้ง 60 กรัม (ใช้แชมปิญองสดก็ได้ค่ะ ประมาณ 300 กรัม) | หอมแดงแขกหัวใหญ่หั่นเต๋าจิ๋ว 1/2 หัว (ใช้หอมหัวใหญ่แทนได้) | กระเทียมจีน ครึ่งหัว | ไวน์ขาว 1 ถ้วย | เนย 50 กรัม | เกลือ พริกไทย ปาปริกา พาร์สลีย์ และเครื่องเทศอื่นๆ ที่ชอบ | น้ำสต๊อก 1 ลิตร++ | ชีสพาร์เมซานหรือเกาด้า 70 กรัม++ | น้ำมันมะกอก | กุ้งสด 500 กรัม (ปอกเปลือก ผ่าหลัง) | แคมเบลส์ ซุปครีมเห็ดชนิดเข้มข้น ประมาณ 3/4 กระป๋อง | น้ำตาลนิดหน่อย (แอบใส่อย่าให้ฝรั่งเห็น)
ส่วนผสมและวิธีทำน้ำสต๊อก
โครงไก่ 2 โครง | เปลือกกุ้ง หัวกุ้ง | น้ำเปล่า ประมาณ 4 ลิตร | หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว | กระเทียมจีน 1/2 หัว | พริกไทยบุบ ตามชอบ | ผงปรุงรสสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้ามีก้านเซเลรี และหัวแครอต ใส่ลงไปด้วย)
- เอาโครงไก่และเปลือกกุ้งใส่หม้อ เติมน้ำเปล่า ตั้งไฟแรง พอน้ำเดือดพล่าน ช้อนฟองออก เติมเครื่องที่เหลือทั้งหมด ตั้งไฟอ่อนๆ จนได้น้ำสต๊อกเข้มข้น
วิธีทำข้าวริซอตโต
- ใส่เห็ดในภาชนะ ใส่น้ำแค่พอท่วม แช่นานมากจนเห็ดอ่อนตัว บีบน้ำออก กรองน้ำเห็ดด้วยตะแกรงถี่ๆ เก็บไว้รวมกับน้ำสต๊อก
- ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะเทฟลอนประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เห็ดลงไปผัดให้หอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแค่ติดปลายนิ้ว ตักขึ้น พักไว้
- เติมน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ใส่กระเทียมลงไปผัดให้สุกหอม ใส่หัวหอมตามลงไปผัดจนสุกใส ในช่วงนี้ถ้ามีอาการติดกระทะ เหยาะน้ำมันมะกอกนิดหน่อย ใส่ข้าวลงไปผัด คนข้าวเบาๆ อย่างสม่ำเสมอ จนข้าวรับความร้อนอย่างทั่วถึง เม็ดข้าวด้านนอกเริ่มใส ใส่เห็ดที่ผัดไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน
- ใส่ไวน์ขาวลงไป คนเบาๆ จนเดือด
- ตักน้ำสต๊อกผสมกับน้ำแช่เห็ดให้ได้ประมาณ 2 ลิตร
- เติมน้ำสต๊อกครั้งที่หนึ่งประมาณ 1 ลิตร น้ำจะท่วมข้าว เร่งไฟให้น้ำเดือดแล้วรีบหรี่เป็นไฟค่อนข้างอ่อน ใส่พริกไทย ปาปริกา และอื่นๆ เช่น พาร์สลีย์หรือเครื่องเทศโพรวองซ์ คนข้าวเบาๆ พอน้ำเริ่มแห้ง ชิมดูนะคะ (อย่าให้เค็มเพราะเราจะใส่ซุปข้นที่ค่อนข้างเค็มทีหลัง) แอบเติมน้ำตาลได้เลย เป้าหมายของเราคือข้าวต้องอัลเดนเต ข้าวที่ใช้หุงนี้สุกยาก ต้องเติมน้ำสต๊อกอีก 2 ครั้ง เมื่อข้าวเกือบสุก ใส่กุ้งสดลงไป
- พอข้าวสุกได้ที่เติมแคมเบลส์ซุปครีมเห็ดลงไป คนให้เข้ากัน เติมน้ำสต๊อกนิดหน่อย พอให้แฉะกำลังดี เติมเนยแข็งขูดประมาณ 70 กรัม และเนยจืดประมาณ 50 กรัม คนจนเนยทั้งสองละลาย ชิมรสดูนะคะ ถ้าอ่อนไปก็เติมซุปข้น เราเติมลงไปประมาณ 3/4 กระป๋อง
ตักใส่จาน โรยเนยแข็งและพริกไทย ไม่อยากบอกว่าลูกชายกินไป 3 จาน
Tag :
Daily Dishes, รีซอตโต, อาหารอิตาเลียน
ความคิดเห็น