![L’Annécien เค้กไข่ขาวของชาวฝรั่งเศส](https://www.gourmetandcuisine.com/Images/editor_upload/_editor20250130030915_original.jpg)
L’Annécien (อาเนเซียง) ขนมนี้ได้ชื่อมาจากเมือง Annecy ทางตะวันออกของประเทศฝรั่งเศสใกล้กับสวิตเซอร์แลนด์ ซึ่งเป็นเมืองท่องเที่ยวที่สวยมาก มีสายน้ำไหลผ่านเมืองลงทะเลสาบใหญ่ อาเนเซียงเป็นขนมประเภทสปันจ์เค้ก ทำด้วยไข่ขาว กรอบนอกนุ่มใน ผิวนอกจะมีสีน้ำตาลเข้มนิดๆ เพราะต้องโรยน้ำตาลในพิมพ์ก่อนอบ นิยมทานในช่วงเวลาน้ำชา ทานโดยไม่ทาอะไรหรือกับแยมก็ได้
เชฟ Maxime Frédéric เป็นผู้คิดทำขนมนี้ขึ้นขณะที่เขาทำงานอยู่ที่ George V โรงแรมหรูในปารีส ผู้คนนิยมไปดื่มน้ำชาซึ่งต้องมีอาเนเซียงนี้ด้วย หลังจากนั้นอาเนเซียงจึงเป็นที่รู้จัก เชฟ Maxime Frédéric ไปอยู่ที่ไหนก็ตามตัวเขาไปด้วย
เค้กนี้ใช้ไข่ขาวล้วนๆ จึงต้องอบในพิมพ์ Bundt หรือพิมพ์ชนิดอื่นที่มีรูตรงกลาง
L’Annécien
ส่วนผสม
- เนย 290 กรัม
- วานิลลา 1 ฝัก
- ไข่ขาว 290 กรัม (ไข่เบอร์ 0 จำนวน 7 ฟอง)
- น้ำตาลทราย 160 กรัม (ใช้น้ำตาลทรายแดงล้วนก็ได้จะได้เค้กสีน้ำตาลอ่อน)
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- แป้งข้าวโพด 100 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 80 กรัม
อุปกรณ์ พิมพ์ Bundt ขนาด 9 นิ้ว ทาเนย 15 กรัม โรยน้ำตาลทราย 25 กรัม น้ำตาลทรายแดง 25 กรัม ผสมกัน
วิธีทำ
- ใส่เนยในหม้อก้นหนา ตั้งไฟจนเนยเดือดสักพัก ใส่ฝักวานิลลา ปิดไฟ พักให้คลายร้อน
- ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดกับน้ำตาลทรายแดง พักไว้
- ใส่ไข่ขาวในโถผสม ตีจนขึ้นฟอง ใส่น้ำตาลทราย 1/3 ส่วน ตีต่อไป พอฟองเล็กลงใส่น้ำตาลทรายอีก 1/3 ส่วน ตีต่อไปอีกสักพัก ใส่น้ำตาลทรายที่เหลือ และตีจนยอดแข็ง
- กรองเนยเอาฝักวานิลลาออก ใส่ไข่ขาวส่วนหนึ่งลงไป คนจนข้น เทส่วนผสมเนยข้นลงในไข่ขาว และตะล่อมให้เข้ากันดี
- ร่อนส่วนผสมแป้งลงในเนย ตะล่อมให้เข้ากัน
- เทส่วนผสมใส่พิมพ์ นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส นาน 45-50 นาที ใช้ไม้จิ้มดูตรงกลางถ้าไม่มีเนื้อเค้กติดแสดงว่าสุกแล้ว เอาออกจากเตาอบคว่ำบนตะแกรงทันที อาเนเซียงทานทันทีหรือภายในวันที่ทำจะอร่อยที่สุด
วิธีเสิร์ฟ ตัดใส่จาน ตักไอศกรีมวางข้าง ราดด้วยช็อกโกแลตฟัดจ์
Notes
- เค้กที่ใส่ไข่ขาวอย่างเดียวมักจะใส่แป้งข้าวโพดด้วยเพื่อให้เนื้อเค้กนุ่มขึ้น
- ฝักวานิลลาต้องผ่าครึ่งเป็น 2 ซีก และขูดเมล็ดก่อนใส่ลงในเนย
- พิมพ์ Bundt เมื่อใช้แล้วห้ามล้างด้วยน้ำยาล้างจาน เพราะเมื่ออบครั้งต่อไปเค้กจะติดพิมพ์ ถ้าจะล้างให้แช่พิมพ์ในน้ำอุ่นไว้สักพัก แล้วใช้แปรงขนนุ่มปัดให้สะอาด
Tag :
Home Gourmet, ขนมฝรั่งเศส, ขนมเค้ก, เบเกอรี
ความคิดเห็น