บ้านที่แปดริ้วมีสวนหลังบ้าน ปลูกมะม่วงไว้หลายต้น พวกเด็กๆ จะไปตีลูกเล็กๆ ที่เรียกว่ากะล่อนมาผ่าจิ้มกะปิ เป็นกะปิที่ทำเองในบ้าน หอมและเค็มกำลังดี ส่วนพวกผู้ใหญ่จะรอจนมีพายุ มะม่วงหล่นเกลื่อนจึงจะไปเก็บมาฝาน แล้วดองกับน้ำปลา

วันนี้เราจะมาทำมะม่วงคลุกน้ำตาลอย่างง่ายๆ ได้ความรู้นี้มาจากคุณกัญดา อดีตเจ้านายที่สถาบันภาษา เราว่าง่ายกว่าที่บ้านทำและเอาไปปรับทำของกินอย่างอื่นๆ ได้หลากหลาย เก็บไว้กินเป็นของหวานหรือทำยำแซ่บๆ ก็ได้ ขอนำเสนอนะคะ

ส่วนผสม

• มะม่วงแรดหรือน้ำดอกไม้ดิบผลย่อมๆ 8  ผล
• น้ำตาลทราย  1 ถ้วย
• เกลือ 1-1/2-2 ช้อนชา (แล้วแต่ความเปรี้ยวของมะม่วง)

วิธีทำ

1. ปอกมะม่วง หั่นเป็นชิ้นบางๆ ด้วยมีดที่ใช้ปอกหรือจะใช้ที่ไสก็ได้
2. คลุกเกลือกับน้ำตาลให้เข้ากัน
3. โรยส่วนผสมน้ำตาลเกลือลงก้นหม้อประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ โรยมะม่วง
4. ทำเช่นนี้สลับกันไปจนของหมด ไม่ต้องกังวลเรื่องมาก-น้อย  เหลืออะไรก็ใส่ให้หมด ปิดฝาภาชนะ ประมาณ 2 ชั่วโมงก็กินได้

วิธีกิน

1. ตักกินแบบที่ทำเลย หรือจะใส่น้ำแข็ง หรือจะเอาไปรวมกับของแช่อิ่มอื่นๆ ก็ได้
2. นำไปยำใส่น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น กุ้งแห้ง กระเทียม แค่นี้ก็อร่อยแล้ว
3. ถ้าจะให้ครบเครื่องให้ยำด้วยพริกคั่วตำหยาบๆ (ไม่เอาเมล็ดพริก) ใบผักชีฝรั่งหรือที่บางคนเรียกว่าผักชีใบเลื่อยซอยหยาบๆ
4. เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว ยิ่งถ้าโรยด้วยกุ้งเสียบทอดจะยิ่งอร่อย

Tag : มะม่วง, ยำ