Chef Martin Blunos เชฟกระทะเหล็กรุ่นเก๋าจากประเทศอังกฤษ-ลัตเวีย มิชลินสตาร์ระดับ 2 ดาวที่มีฝีมือดี ผู้มากับพลังอันเต็มเปี่ยมพร้อมกับรอยยิ้มที่มีอย่างล้นเหลือ สไตล์การทำอาหารโดดเด่นด้วยการนำเสนออย่างสร้างสรรค์ ใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพและคุ้มค่า อีกทั้งการผสมผสานรสชาติที่น่าสนใจ เชฟมาร์ตินยังคงมีบทบาทในวงการอาหารทั้งในฐานะเชฟ ที่ปรึกษา และเซเลบริตีเชฟ ทำให้เชฟหนวดงามคนนี้มีแฟนคลับอย่างมากมาย

เนื้ออบที่เชฟมาร์ตินตั้งใจปรุงอย่างพิถีพิถัน โดยนำเนื้อใบพายมาตุ๋นกับเครื่องเทศและเบียร์ดำจนนุ่มและชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อรสเข้มข้นและมันบดผสมกับหัวไชเท้าฝรั่ง

ส่วนผสม

• เนื้อส่วน Oyster Blade (หั่นเป็น 5 ชิ้นเท่าๆ กัน) 1 กิโลกรัม
• น้ำมันข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่ขนาดกลาง ปอกเปลือกและหั่นบาง 1 หัว
• เซเลรี 1 ต้น
• แครอตหั่นเต๋า 1 หัว
• กระเทียมสับ 2 กลีบ 
• เบียร์ดำ 300 มิลลิลิตร 
• น้ำซุปเนื้อหรือผัก 500 มิลลิลิตร
• ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน (สดหรือแห้ง) 1 ใบ 
• โหระพาสด 1 กิ่ง
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ (สำหรับคลุกเนื้อ) 250 กรัม 
• มะเขือเทศเชอร์รี (หั่นเป็น 4 ส่วน เอาเมล็ดออก) 200 กรัม 
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (พัดลม)
2. หมักเนื้อกับเกลือ พริกไทย และแป้งสาลี คลุกเนื้อให้เคลือบแป้งจนทั่ว ทอดในน้ำมันข้าวโพดจนสีทองทั่วชิ้น วางในถาดอบ
3. ใส่น้ำมันข้าวโพดที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ผัดหอมหัวใหญ่ เซเลรี แครอต และกระเทียมจนผักนุ่มและมีสีน้ำตาลเล็กน้อย
4. ใส่เบียร์ลงในกระทะ ต้มจนเดือดประมาณ 2 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทรายแดง ใบกระวาน และใบโหระพา เติมน้ำซุปลงไป ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงในถาดเนื้อ คลุมถาดด้วยฟอยล์ (ปิดขอบให้มิด) นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อบประมาณ 20 นาที แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 140 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 2 ชั่วโมงจนเนื้อสุกนุ่ม พักเนื้อให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง 30 นาที
5. ตักเนื้อออกจากน้ำซุปและกรองน้ำซุปผ่านกระชอนใส่ในหม้อ ต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ชิมตามชอบ ใส่มะเขือเทศเชอร์รีลงไป ใส่เนื้อกลับลงไปในน้ำซุปและอุ่นให้ร้อน ตักเสิร์ฟ

ส่วนผสมมันฝรั่งบดผสมหัวไชเท้าฝรั่ง
มันฝรั่งขนาดใหญ่ 900 กรัม (ปอกเปลือกและหั่นชิ้นพอดีคำ) | เนยจืด 60 กรัม | วิปปิงครีม 120 กรัม | นมสด 50 มิลลิลิตร | หัวไชเท้าฝรั่งสด (Horseradish) ขูด 30 กรัม (หรือใช้ฮอร์สแรดิชครีมสำเร็จรูป 3 ช้อนโต๊ะ) | เกลือและพริกไทยตามชอบ

วิธีทำ

1. ต้มมันฝรั่งในหม้อใหญ่โดยเติมน้ำให้ท่วม ใส่เกลือเล็กน้อย ปิดฝาหม้อและตั้งไฟจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟปานกลางถึงอ่อนและต้มประมาณ 18 นาทีจนมันฝรั่งสุก รินน้ำออก พักสักครู่ บดจนละเอียด
2. ทำซอสโดยใส่เนยในกระทะ ใส่นมสด ครีม และฮอร์สแรดิช ต้มให้เข้ากันจนเดือด
3. ใส่ซอสเนยลงในมันฝรั่งบด ผสมให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ

Tag : บรันช์, อาหารมื้อสาย, เมนูเนื้อ